Chef
Le Restaurant de l’ITHQ embauche trois anciens diplômés
L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) a annoncé l’arrivée de trois nouveaux talents au Restaurant de l’ITHQ, tous diplômés de l’ITHQ. Le chef Carl Jobin prend ainsi la tête des cuisines, Éric Champagne devient chef pâtissier, et Marie-Pier Burelle, maître d’hôtel, assurera (...)
Un nouveau chef au restaurant Champlain
Originaire de Québec, Hugo Coudurier est le chef qui succède à Stéphane Modat au restaurant Champlain du Fairmont Château Frontenac. Il cumule près de 20 ans d’expérience, qui l’ont notamment amené à travailler au restaurant de la Capitale-Nationale Laurie Raphaël sous la direction de Daniel (...)
Nouveau chef à La Microbrasserie de l’Île d’Orléans
Implantée depuis 15 ans dans la région de Québec, la Microbrasserie de l’Île d’Orléans a profité de la pandémie pour repenser son décor. « On a investi 5,8 millions pour revoir tant les équipements de brassage que ceux de cuisine. Tout a été refait à neuf ! souligne le gérant, Simon-Pierre (...)
La France remporte le Bocuse d’Or 2021
La France a gagné le 27 septembre dernier la finale du concours mondial de cuisine Bocuse d’Or, organisé tous les deux ans dans le cadre du Salon international de la restauration à Lyon. L’équipe était emmenée par Davy Tissot, titulaire d’une étoile Michelin au Saisons - le restaurant (...)
François Blais : « Jeune chef, je voulais voir mon nom sur la scène gastronomique »
La carrière du chef François Blais, qui célèbre actuellement ses 30 ans de cuisine, a commencé avec une blessure à la jambe qui l’a fait passer de serveur pour payer ses études à cuisinier. Il était alors au restaurant-bar Le Cactus à Québec. Le déclic est venu plus tard, avec le chef Francis (...)
Une dizaine de chefs au District Gourmet du QG Sainte-Foy
Le groupe Capwood a ouvert aux médias les portes de son QG Sainte-Foy, dont l’ouverture officielle est prévue en septembre prochain. Ce premier QG, qui est situé sur la route de l’Église à Sainte-Foy, est un concept immobilier inspiré de l’industrie de l’hôtellerie de luxe, et regroupant 123 (...)
La Cheffe : des plats d’ailleurs par 9 femmes de l’industrie alimentaire
Mettre en valeur son héritage culinaire sous forme de solutions repas santé : c’est ce qui a poussé l’entrepreneure montréalaise d’origine marocaine Khadija El Bouhali à développer en 2014 son entreprise COUSMOS. Elle lance aujourd’hui La Cheffe, une nouvelle marque développée avec IGA qui (...)
Une cuisine d’été met les chefs en avant au Grand Marché de Québec
Pour une première année, Le Grand Marché de Québec propose sa Cuisine d’été. Chaque week-end de 11h à 17h, et jusqu’à la fête du Travail, un restaurant et son chef seront mis en vedette dans un kiosque extérieur. Les bouchées seront inspirées des produits d’un producteur de la région de Québec (...)
Le Reine Élizabeth accueille un nouveau chef au Rosélys
Fairmont Le Reine Elizabeth a récemment nommé un nouveau chef pour son restaurant Rosélys, qui soufflera ses quatre bougies le 10 juillet prochain. Avec un bagage de près de vingt ans d’expérience dans le domaine culinaire, Edgar Trudeau-Ferrin dirige et supervise le fonctionnement quotidien (...)
La Québécoise Jessica Rosval sacrée meilleure cheffe d’Italie
À 35 ans, Jessica Rosval accomplit un exploit en devenant la première étrangère à décrocher le prix Bellavista, décerné chaque année à la meilleure cheffe d’Italie par le Guide de l’Espresso. Adolescente, la jeune femme n’aime pas vraiment cuisiner, mais elle aime manger. Après l’école, elle (...)
Le Champlain lance une série de menus de chefs vedettes
Le Champlain, restaurant haut de gamme du Fairmont Le Château Frontenac, deviendra dès le 17 juin prochain la vitrine de chefs prisés de la province qui s’y succéderont jusqu’en septembre. Le restaurant propose de faire découvrir une série de menus Découverte signés par des chefs vedettes de (...)
La branche canadienne de l’Académie culinaire de France reprend vie
Après six ans d’absence, l’Académie culinaire de France au Canada reprend ses activités avec six chefs du Québec, Anthony Esman, Frédéric Cyr, Olivier Perret, Joris Larigaldie, Bertrand Jeanson et Gregory Faye, qui ont tous été intronisés le 6 mars dernier. La cérémonie s’est accompagnée d’une (...)
Joris Larigaldie : chef, auteur et « marchand de bonheur »
Joris Larigaldie a toujours beaucoup lu et écrit. Cette fois, le chef d’origine française a décidé de se lancer et de publier son premier roman, Le marchand de bonheur. « Ce livre, ça doit faire quatre ans que je suis dessus », confie le chef, qui officie actuellement au Café Holt à Montréal. (...)
Une websérie dans l’intimité des chefs montréalais
S’immiscer dans les cuisines des chefs montréalais tout en partageant leur quotidien pandémique : c’est l’objectif que s’est fixé l’organisme Goal Initiatives avec sa websérie Squawk & Gobble.
L’organisme Goal Initiatives, qui promeut la santé mentale et le bien-être, a décidé de donner (...)
Stéphane Modat ouvrira Le Clan, un nouveau restaurant à Québec
Après avoir annoncé son départ à titre de chef exécutif des restaurants de Fairmont Le Château Frontenac au mois de janvier dernier, Stéphane Modat avait laissé entendre qu’il serait de retour sous peu. « Pour l’instant ma tête bouillonne de projets et d’idées plus folles les unes que les (...)
