Chef
Tartares à volonté : Délicieux grand cru
Éditeur : Éditions de l’Homme Auteur : Jean-François Plante ISBN : 978-2-7619-4747-3 192 pages, (29,95$) Sortie : 26 octobre 2016
Adoré et adulé, le tartare n’a jamais été aussi populaire. Mais aussi simple semble-t-il, ce plat peut facilement décevoir le consommateur, de plus en plus (...)
Atelier de Joël Robuchon Montréal : des étoiles plein les yeux
Ouverture officielle : 7 décembre 2016 Nombre de places disponibles : 56, dont 36 au bar Chef : Eric Gonzalez Cuisine : gastronomique
Après Paris, Londres ou Las Vegas, le très attendu Atelier de Joël Robuchon a enfin ouvert ses portes à Montréal cette semaine, en présence du chef le plus (...)
Gabriel et Sébastien, les accents québécois du célèbre Noma
Durant trois mois, Gabriel et Sébastien ont travaillé dans l’une des plus prestigieuses cuisines du globe, celle du Noma. Leur escapade danoise, qui s’est achevée samedi dernier, leur a évidemment permis de découvrir de nouvelles techniques et de nouveaux produits. Tout en leur en apprenant (...)
Comment défendre et protéger l’identité culinaire québécoise ?
En marge de la Soirée des Toques et du dévoilement du Gault&Millau – Le Québec, les chefs de la province étaient invités à assister à un atelier-débat portant sur l’identité culinaire du Québec. Animé par le directeur culinaire du Gault&Millau, Nicolas Garbay, l’exercice voyait « (...)
Joël Robuchon : « Le Québec ? Des produits de qualité, des chefs exceptionnels »
Le célèbre chef Joël Robuchon était l’invité d’honneur de la Soirée des Toques organisée ce lundi soir dans le cadre du dévoilement du « Gault&Millau - Le Québec ». « Professionnalisme, rigueur, assurance, créativité et talent sont des mots qui décrivent parfaitement ce génie de la (...)
Gault&Millau dévoile son guide, ses toques et son palmarès québécois
Le lancement du premier guide Gault&Millau « Le Québec » a eu lieu ce lundi soir, aux Musées de la Civilisation de Québec, en présence de plusieurs grands noms de la gastronomie provinciale, de leurs équipes ainsi que quelques fournisseurs et producteurs.
Le dévoilement du guide fut (...)
Un jeune chef déterminé : Sébastien Laframboise
Sébastien Laframboise, que l’on a connu à l’émission Les Chefs ! (2012 et 2014), travaille dans les cuisines des meilleurs restaurants de la région de Québec depuis maintenant 10 ans. Pourtant, il est originaire de l’Outaouais, et c’est au Centre de formation professionnelle Relais de la (...)
Le chef propriétaire qui a suivi son instinct
L’histoire de l’Antidote FoodLab, situé à Sherbrooke, c’est avant tout celle de trois amis, Luc Vaillancourt, Nicolas Néron et Martin Smith, qui ont fait le pari d’ouvrir ensemble un restaurant dans leur région. Cette année, quatre ans après l’ouverture de l’Antidote FoodLab, ils ont reçu un (...)
L’édition québécoise du Gault&Millau présentée ce lundi soir
Le célèbre guide Gault & Millau se décline désormais en version québécoise. L’ouvrage tant attendu sera dévoilé ce lundi au Musée de la Civilisation lors d’une soirée qui s’annonce riche en émotions. Le guide, qui dresse la liste des 250 meilleures tables du Québec, sera offert en (...)
Une assiette 100% végétale au menu du Bocuse d’Or 2017
Le prestigieux Bocuse d’Or fêtera, en 2017, ses trente ans d’existence. Pour l’occasion, les organisateurs du concours ont décidé de surprendre participants et observateurs. Pour le service au plat, les candidats ont ainsi appris voici quelques semaines qu’ils devraient cuisiner un « Poulet de (...)
Alain Passard (L’Arpège), meilleur chef au monde selon ses pairs
Le magazine français Le Chef a dévoilé les résultats de son troisième baromètre professionnel « Les 100 Chefs » qui vise à donner la parole à la profession. « Dans un univers riche en prix, trophées et récompenses, Les 100 Chefs se démarque par cette particularité qui lui donne tout son sens : (...)
Table du chef privée : Le Diplomate mise sur la proximité
Ouvert en février dernier, Le Diplomate propose, depuis la semaine dernière, une table du chef privée. Dans une salle fraichement aménagée et isolée du reste de l’établissement, un groupe de maximum 25 convives peut s’offrir une expérience culinaire exceptionnelle et originale. « Nous avons, (...)
Francis Pouliot (Les Chefs ! 2015) pose ses valises au Toast !
Francis Pouliot, gagnant de l’édition 2015 des Chefs !, a rejoint, en juin dernier, le restaurant Toast ! (Québec) et travaillera désormais aux côtés du chef Christian Lemelin. « Son bagage est impressionnant. Il a travaillé dans les meilleurs restaurants et a appris des meilleurs chefs », (...)
Les chefs québécois invités à découvrir toutes les saveurs de l’Italie
La première édition de la Semaine de la Cuisine italienne dans le Monde s’ouvre ce lundi dans une centaine de pays du globe et mettra en avant, jusqu’au 27 novembre, les délices et merveilles de la péninsule méditerranéenne. L’événement, qui deviendra un rendez-vous annuel, devra également (...)
ITHQ : Ricardo, Jérôme Ferrer et Jacques Benoit diplômés honoris causa
Comme chaque année, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec a décerné des diplômes honoris causa à certaines personnalités ayant mis en valeur les secteurs du tourisme et des HRI. « Ces individus sont des modèles d’entrepreneuriat, de créativité et d’excellence, des valeurs que (...)
