Chawan mushi
Préparation
Dans un bol, mélanger doucement les œufs sans toutefois les fouetter pour ne pas créer de bulles. Ajouter le dashi et la sauce soya et mélanger. Répartir le tofu et la sauce soya dans quatre ramequins ainsi que les ingrédients choisis (crevettes, poulet...) à l’exception des feuilles de mitsuba et du zeste. Verser le mélange d’œufs et recouvrir de papier d’aluminium ou d’un couvercle. Placer les ramequins dans un grand plat rempli d’eau chaude (à la manière du bain-marie). Faire cuire au four à 170°C/340°F à pendant 20 à 23 minutes. À la toute fin, décorer le dessus du flan avec les feuilles de mitsuba et le zeste d’agrume, remettre le couvercle et laisser reposer quelques minutes.
Recette fournie par Toshiko Nobukuni, diététicienne japonaise
Ingrédients
- 1/3 tasse de tofu ferme (momen tofu) et 1 c. à thé de sauce soya
- 3 œufs
- 500 ml de dashi (fumet de poisson japonais) et un trait de sauce soya
- Deux ou trois de ces ingrédients : crabe ou crevettes, cubes de poulet poché, champignons, asperges, edamame, pois mange-tout...
- Feuilles de mitsuba (persil sauvage japonais) ou autre herbe au choix (persil plat, coriandre...)
- Zeste de citron, de lime ou de yuzu au goût
