Chaud Devant ! : décloisonner la gastronomie et dépoussiérer le service traiteur
Le sommelier Jean-François Fournier et le chef Amine Nasrallah se sont associés pour lancer une nouvelle entreprise de gastronomie événementielle à Montréal, Chaud Devant !. Son but : décloisonner la haute cuisine et dépoussiérer le monde des traiteurs traditionnels.
Amine Nasrallah a d’abord bâti son expérience au Toqué ! de 2005 à 2013. De plongeur à commis, puis chef de parti, il a gravi les échelons jusqu’à devenir sous-chef de Normand Laprise. Il a ensuite été le sous-chef de Charles-Antoine Crête au Montréal Plaza pendant sept ans. « Chez Chaud Devant !, on travaille de connivence avec les maraîchers et les éleveurs locaux pour mettre leurs ingrédients en premier plan, explique Amine Nasrallah. Notre cuisine est généreuse, rassembleuse et gourmande. Avec notre connaissance acquise des produits boréaux, on souhaite injecteur des saveurs bien de chez nous dans nos créations gourmandes. »
Pour sa part, Jean-François Fournier est diplômé de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) en sommellerie professionnelle. Après avoir fait ses classes à l’Europea et auprès de mythiques vignerons français (Catherine et Pierre Breton, Olivier Pithon), il a été sommelier au bar à vin Majestique, au Montréal Plaza de 2015-2017 et a signé la carte des vins de la Cabane d’à Côté de 2018 à 2020. « On souhaite participer au renouveau de la scène gastronomique événementielle en démocratisant les produits du terroir québécois. On se distingue par un service chaleureux et attentionné. On travaille de pair avec le client pour créer un événement unique et à son image. »
Une suite aux Soirées du Chef
L’entreprise est la suite logique de celle fondée en 2021 par Jean-François Fournier, Les Soirées du Chef. Après une première année de services de livraison de menus gastronomiques, de chef et sommelier à domicile et de traiteur pour des cocktails dînatoires, l’entreprise grossit et se lance sous la nouvelle étiquette Chaud Devant !. La nouvelle mission est d’ « offrir des repas haut de gamme dignes des meilleurs restaurants montréalais, lors d’événements uniques et éphémères ».
Chaud Devant ! veut favoriser l’économie circulaire, en priorisant par exemple l’utilisation de la vaisselle qui provient « de chez nos tantes, nos grands-mères » au détriment du jetable. Une attention particulière est apportée à la sélection des ingrédients, mais aussi aux matériaux utilisés, pour limiter la surconsommation et le gaspillage alimentaire.
Les valeurs de l’artisanat et le fait à la main se veulent au cœur des valeurs de l’entreprise. Le logo représente en image l’expression Chaud Devant !, dont voici la définition du Robert : « Dans la restauration, celui qui court entre la cuisine et la salle en portant des plats brûlants signale sa présence par un sonore "chaud devant !", de manière à libérer la voie. »
Pour suivre Chaud Devant ! :
- sur le web : chauddevant.ca
- sur Facebook : Chaud Devant
- sur Instagram : @chaud.devant.traiteur
