Charpentier : Des mousses culinaires qui font mouche
8 décembre 2016
Les bases de sauces dites « mousses culinaires » proposées par Charpentier sont concoctées de manière à leur fournir une contenance à forte protéines. « Lorsqu’elles sont passées au siphon, le CO2 libère les molécules de protéines et on obtient comme résultat une mousse remplie d’air qui tient en place. »
Destinées au marché des HRI, ces mousses sont disponibles en format 1 litre. Quinze arômes différents sont actuellement proposés : ail rôti, cari, pommes, abricot & brandy, truffe blanche, bacon, orange & gingembre, vanille française, érable, café, citron, homard, crevettes, Madère, cerise noire.
Renseignements : richardcharpentier.com
