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Charcuteria (en anglais)

  • Éditeur : Agate Fine Prints /Surrey Books
  • Auteur : Jeffrey Weiss
  • Photographe : Nathan Rawlinson
  • Illustrateur : Sergio Mora
  • ISBN : 978-1-57284-152-9
  • 39,95 $ (462 pages)
  • Sortie : mars 2014
 
30 avril 2014

Les charcuteries espagnoles sont certes moins connues que ses cousines françaises et italiennes, mais elles n’ont pourtant rien à leur envier ! Ce livre présente une centaine de recettes, ainsi que de belles sections jalonnées de photos et de dessins pour illustrer la riche histoire de ces plats, mais aussi les techniques utilisées. On y présente également des entrevues avec des bouchers et des chefs espagnols, avides de partager leur savoir avec le lecteur à propos de la charcuterie traditionnelle de leur région.

L’auteur est le récipiendaire de la prestigieuse bourse ICEX (de la Spanish Gastronomy Training Scholarship), laquelle lui a permis de voyager dans la péninsule ibérique pour en découvrir les spécialités régionales. Des petites cuisines de ferme aux cuisines de restaurants haut de gamme, il a amassé l’information qu’il partage ici avec le lecteur.

La table des matières comprend notamment :

  • Salmueras y Salazones (saumurage et salaison)
  • Adobos (marinades)
  • Escabeche
  • Conservas y Confits (conserves et confits)
  • Pâtés y Terrinas (pâtés et terrines)

Extrait du livre

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