LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
« Ce que les clients veulent réellement, c’est manger ce qu’ils ont commandé. Cela peut sembler drôle, mais ça ne l’est pas : dans beaucoup de restaurant, les plats n’ont rien à voir avec leur description sur la carte. » — Guy Savoy
23 mai 2014
| Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé
CE QUE LES CLIENTS VEULENT RÉELLEMENT
« Ce que les clients veulent réellement, c’est manger ce qu’ils ont commandé. Cela peut sembler drôle, mais ça ne l’est pas : dans beaucoup de restaurant, les plats n’ont rien à voir avec leur description sur la carte. » — Guy Savoy
« De même que la cuisine doit laisser aux produits le goût de ce qu’ils sont, le cuisinier doit employer des mots qui ont le sens de ce qu’ils sont. » — Paul Bocuse
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
