Ce qu’il faut premièrement savoir concernant les cartes et les menus des entreprises de restauration alimentaire

CE QU’IL FAUT PREMIÈREMENT SAVOIR CONCERNANT VOTRE CARTE ET LES MENUS QUI EN DÉCOULENT

• La place de la carte des produits et services offerts dans le modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire

• La place de la carte des produits et services offerts dans la proposition de valeur des entreprises de restauration alimentaire

• L’élaboration de votre carte... premièrement un exercice de finances et de marketing

• L’indispensable outil numéro 1 — votre carte (de laquelle découlerons vos menus et vos REVENUS)

• Vos cartes et menus... les « vitrines » de vos établissements

• La petite histoire du menu et de la carte

• Ce qu’il faut savoir selon Auguste Escoffier... sur la composition d’une carte

• Ce qu’il faut savoir selon Grimod de La Reynière… sur la composition des menus.

• La carte devient de plus en plus numérique

• De la carte traditionnelle à la carte numérique présentée sur tablette iPad

• Les cartes et les menus des outils qui sont à la fois différents et complémentaires

• La carte, le menu, les plats... l’interprétation de Pierre Gagnaire

• 10 erreurs à ne pas commettre lors de la création de vos cartes et menus

• 5 règles à respecter pour maximiser la performance de vos cartes et menus

• Les 6 fonctions utilitaires que l’on attribue aux cartes et aux menus

• Pour vendre plus… éliminer les signes de dollar
 ($) sur votre carte et sur vos menus

• Ce qu’il faut absolument savoir à propos de VOTRE CARTE… selon Bernard Boutboul de Gira conseil

• Les 12 étapes du processus de création / amélioration d’une carte nourriture performante

⇐ Élaborer des cartes et des menus adaptés à différentes clientèles

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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