LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Ce qu’il faut absolument savoir à propos de VOTRE CARTE… selon Bernard Boutboul de Gira conseil

15 octobre 2014 - Par Christian Latour

Je l’ai mentionné à plusieurs reprises les restaurateurs les plus performants, ceux qui progressent et qui durent, demeurent en tout temps concentrés sur la gestion stratégique de leurs cartes nourriture et boisson. Elle est simplement et sans condition « le centre absolu de leurs univers ». En tout temps la carte demeure la première, et la plus essentielle, de leurs priorités.

Afin d’en apprendre encore davantage concernant LA GESTION DE VOTRE CARTE, je vous invite à écouter la présentation de Bernard Boutboul : La carte : un nouvel atout pour les restaurateurs

VOTRE CARTE EST LE CENTRE ABSOLU DE VOTRE UNIVERS, CAR VOS REVENUS EN RÉSULTENT

Vous ne devez jamais l’oublier vos revenus proviennent (souvent exclusivement) de la vente des items nourriture et boisson que l’on retrouve sur la carte de votre établissement et sur les menus qui en découlent.

ELLE EST LE CENTRE ABSOLU DE VOTRE UNIVERS, CAR VOS COÛTS EN DÉPENDENT

Je n’insisterai jamais assez sur son importance, l’offre nourriture et boisson (présentée dans la carte d’un établissement et sur les menus qui en découlent) constitue le fondement, la base avant la planification et l’organisation de tout service alimentaire. Elle détermine l’ensemble du mix marketing que l’entreprise doit mettre en œuvre pour satisfaire ses clients cibles tout en gagnant plus d’argent qu’elle n’en dépense. Elle détermine en conséquence l’ensemble des achats à effectuer (les ressources alimentaires accréditées et standardisées [1], les équipes et les compétences nécessaires, les équipements et les espaces requis). Elle détermine également les temps et mouvement de préparation et de service [2], les « durées moyennes de consommation » [3], et, etc.

POUR VOUS CLASSER PARMI LES MEILLEURS, VOUS DEVEZ ACCORDER L’ATTENTION QU’ELLE MÉRITE À VOTRE CARTE

Pour vous hisser parmi les meilleures entreprises de restauration alimentaire, vous devez donc immanquablement accorder toute l’attention qu’elle mérite à la composition et par la suite au maintien et à la gestion stratégique de votre carte, car c’est en très grande partie d’elle que dépend votre avenir.

La satisfaction de vos clients et la rentabilité de votre entreprise passent inexorablement par la gestion stratégique de votre carte.

⇐ Manuel de formation — Le commerce de la restauration alimentaire

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1Une ressource alimentaire accréditée et standardisée RA(AS) est une ressource alimentaire qui a été étudiée, expérimentée, évaluée. Il s’agit d’une ressource alimentaire que l’entreprise maîtrise parfaitement bien. L’entreprise connaît entre autres le rendement de la RA(AS) ainsi que ses caractéristiques chimiques, physiques, organoleptiques, et, etc.

[2Le choix du mix de produits offerts sur la carte (et sur les menus qui en découlent) influence, de façon directe ou indirecte, les temps et mouvement de préparation et de service (ce qui en conséquence se répercute sur les coûts de main-d’œuvre).

[3Le choix du mix de produits offerts sur la carte (et sur les menus qui en découlent) influence, de façon directe ou indirecte, les « durées moyennes de consommation » (ce qui en conséquence se répercute sur les coûts de main-d’œuvre et sur les revenus).




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