Ce qu’il faut absolument savoir pour faire carrière et réussir dans le domaine de la restauration… propos et opinions du chef Jérôme Ferrer

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JÉRÔME FERRER

Il est le chef du restaurant EUROPEA. Il est né à Port-la-Nouvelle, un village méditerranéen des environs de Narbonne, dans le sud-ouest de la France en 1974. Il est arrivé à Montréal en 2001. Il est aujourd’hui l’un des chefs cuisiniers les plus réputés et respectés du Québec.

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À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

• Il y a bien UNE CONDITION FONDAMENTALE pour réussir et s’épanouir dans le monde de la restauration… selon le chef Jérôme Ferrer.

• Selon le chef Jérôme Ferrer… Le programme de formation en restauration est obsolète, il ne correspond pas à la réalité actuelle de la restauration.

• Selon le chef Jérôme Ferrer… la distribution actuelle des pourboires dans les restaurants du Québec est injuste.

• Je suis du même avis que le chef Ferrer… Il y a toute une différence entre faire de la cuisine et faire des affaires.

• Selon le chef Jérôme Ferrer… Un chef doit savoir déléguer.

• Diane Tremblay, Alain Ducasse, Jérôme Ferrer… ils sont tous du même avis, pour réussir en affaire aujourd’hui, il faut ABSOLUMENT savoir FAIRE SAVOIR.

• Selon le chef Jérôme Ferrer… C’est le bouche-à-oreille qui est la clé du vrai succès, mais il ne fonctionne à plein qu’à partir d’un certain moment...

MATIÈRE À RÉFLEXION

• « Il y a une condition fondamentale : pour réussir et t’épanouir dans le monde de la restauration, tu devras être animé davantage par le besoin de donner que par le désir de recevoir. C’est vraiment un état d’esprit essentiel. » — Jérôme Ferrer

• « Le respect ne se commande pas : les gens dans ton équipe te suivront dans ta démarche parce que tu leur auras montré que tu sais où tu vas, et que ta passion est contagieuse. » — Jérôme Ferrer

• « Il faut toujours se remettre en question, qu’importe le niveau. » — Jérôme Ferrer

• « Quand il y a la passion, quand il y a la volonté, on apprend dix fois plus vite. » — Jérôme Ferrer

• « Apprendre et enseigner : c’est la règle d’or. » — Jérôme Ferrer

• « Soit je reste ignorant, soit je serre les dents et je me démène, sans compter mon temps, pour apprendre de nouvelles notions. J’ai choisi d’apprendre. » — Jérome Ferrer

• « Pour encore mieux connaître cette vie qui t’attend, je me permets de te conseiller de partir toi-même à la recherche d’information. » — Jérôme Ferrer

• « La mission du chef : tu dois donner de la joie, de l’amour à des gens heureux qui te choisissent pour passer un bon moment. » — Jérôme Ferrer

• « Ceux qui voient les restaurants comme des endroits où les gens viennent s’alimenter, ils se gourent royalement tu sais. Un lieu d’alimentation, c’est le supermarché où on va faire ses courses. Les restaurants sont des lieux de partage. » — Jérôme Ferrer

• « Dans un restaurant, on vient chercher de la chaleur humaine, ceux qui ne l’ont pas compris subissent des échecs retentissants. » — Jérôme Ferrer

• « Pour être un bon chef, il faut savoir promouvoir les aliments de son pays et de sa région, et respecter le calendrier des saisons. » — Jérôme Ferrer

• « Aujourd’hui, préparer le service, c’est comme monter un spectacle. C’est presque la même chose. Chacune de nos actions mène au moment de la représentation. Il y a tout ce qui précède et qu’on ne voit pas sur la scène. » - Jérôme Ferrer

• « Il faut trimer dur pour s’implanter, et savoir saisir les occasions quand la chance nous sourit. » — Jérôme Ferrer

• « La réussite d’un restaurant va au-delà de la qualité de son menu et de son accueil. De nos jours, quand on a un restaurant, on est en affaires. Même s’il s’agit d’un restaurant familial, on est aux commandes d’une entreprise. » — Jérôme Ferrer

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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