Catherine Maisonneuve
Celui qui bouscule les conventions dans le monde des saveurs
La réputation de François Chartier n’est plus à faire. Son titre de Meilleur Sommelier du Monde (1994) en poche, il publie en 2009 les premiers résultats de ses recherches en « harmonies et sommellerie moléculaires » – science qu’il a lui-même créée en 2004 – dans son ouvrage Papilles et (...)
Un jeune chef déterminé : Sébastien Laframboise
Sébastien Laframboise, que l’on a connu à l’émission Les Chefs ! (2012 et 2014), travaille dans les cuisines des meilleurs restaurants de la région de Québec depuis maintenant 10 ans. Pourtant, il est originaire de l’Outaouais, et c’est au Centre de formation professionnelle Relais de la (...)
Le chef propriétaire qui a suivi son instinct
L’histoire de l’Antidote FoodLab, situé à Sherbrooke, c’est avant tout celle de trois amis, Luc Vaillancourt, Nicolas Néron et Martin Smith, qui ont fait le pari d’ouvrir ensemble un restaurant dans leur région. Cette année, quatre ans après l’ouverture de l’Antidote FoodLab, ils ont reçu un (...)
Groupe Antonopoulos
Les frères Tony et Costa Antonopoulos ont quitté la Grèce pour immigrer au Canada vers la fin des années 1970. Le petit casse-croûte sans prétention qu’ils ont ouvert en 1973 est devenu, dix ans plus tard, le Vieux-Port Steakhouse. En 1996, lors de l’ouverture de leur premier hôtel appelé (...)
Boxotel : un nouveau concept d’hôtel en « micro-habitations »
Ouverture officielle : 1er décembre 2016 Nombre de chambres : 20 Nombre d’étages : 6 Designer : Marie-Jeanne Rivard Propriétaires : Marie-Jeanne Rivard et Stéphane Lacelle Style : brut/minimaliste
La designer-vedette Marie-Jeanne Rivard, que l’on a connue à l’émission de rénovation et (...)
Troisième Brit & Chips : l’esprit britannique, la touche durable
Ouverture officielle : 4 novembre 2016 Nombre de places : 40 en salle, 25 en terrasse Propriétaires : Jean-Michel Creusot, Paul Desbaillets, Toby Lyle
La bannière Brit & Chips, qui se spécialise dans le « Fish & chips » depuis 2010, vient d’ouvrir une troisième succursale sur la rue (...)
Tiradito : un nouveau concept de restaurant péruvien à Montréal
Ouverture officielle : 13 octobre 2016 Propriétaires : David Schmidt, Marcel Olivier Larrea, David Dumay Nombre de places : 60 Type de cuisine : « nikkei » (péruvienne/japonaise) Chef : Marcel Olivier Larrea Designers : David Schmidt et Sarah Bourgoin Design : mid-century modern, tropical (...)
Le Saguenay-Lac-Saint-Jean : Une vaste région boréale remplie de saveurs et d’entrepreneurs uniques
On dit de la région du Saguenay—Lac-Saint-Jean que c’est « géant », et c’est vrai. Son territoire de 107 000 km2 en fait la troisième région du Québec en superficie. Cette vaste étendue se divise en trois grandes régions : la ville de Saguenay (regroupant les arrondissements de La Baie, (...)
Questions à la carte - Saguenay-Lac-Saint-Jean
Nous avons posé des questions en vrac à des professionnels de l’industrie des HRI du Saguenay-Lac-Saint-Jean pour nous permettre de mieux connaître leurs réalité et point de vue.
Quel est le plus grand défi de l’industrie de la restauration, dans votre région ?
Il y en a plusieurs. (...)
Andaz choisit Ottawa pour son premier hôtel en sol canadien
Ouverture officielle : 22 août 2016 Nombre de chambres : 200 Nombre d’employés : 105 Nombre d’étages : 16 (13 étages de chambres) Espace réunions : 4 500 pieds carrés Design : Mason Studio Style : luxe minimaliste La marque Andaz, exploitée par les hôtels Hyatt, a officiellement ouvert (...)
Beatnik Hôtel : un établissement design en pleine nature
Ouverture officielle : 1er mai 2016 Nombre de chambres : 23 Designer : Sylvain Bélanger (KABIN) Propriétaires : Sylvain Bélanger et Geneviève Marois Style : « mid-century » (inspiré des années ’50)
Le promoteur immobilier KABIN, derrière le prestigieux projet Domaine KABIN situé dans la (...)
Emiliano’s veut « révolutionner » la cuisine mexicaine à Montréal
Ouverture officielle : 15 juin 2016 Nombre de places : 85 (+ 17 en terrasse) Propriétaires : Eduardo Melo, Edgar Banos, Carlos Ramirez Type de cuisine : mexicaine Chef : Carlos Flores Décor : style « new age », dominé par l’orange et le bois
C’est l’ancien local du défunt Toro Toro, situé (...)
InterContinental Montréal : la réalité virtuelle comme outil promotionnel
L’InterContinental Montréal a investi six millions de dollars afin de se munir d’une toute nouvelle salle de réception de 3 600 pieds carrés qui pourra accueillir jusqu’à 400 personnes en formule cocktail et 300 convives en formule banquet, une niche recherchée en événementiel. Les travaux de (...)
Jean-Charles Brédas : de la Martinique au Québec
Le Maître Cuisinier de France Jean-Charles Brédas était de passage à Montréal en tant qu’invité d’honneur de la 9e édition du festival La Martinique Gourmande qui s’est tenu du 15 au 25 septembre dans 35 restaurants et bars de la ville. Dans le cadre de cette manifestation gourmande, les (...)
Guillaume Foucault : un chef attaché à son territoire
S’il y a bien une chose qui ressort d’une discussion avec Guillaume Foucault, c’est l’importance qu’il accorde aux origines, à l’héritage d’un peuple et au territoire. Pour le chef qui a été formé aux restaurants Lucas Carton de Paris, puis à L’Astrance (trois étoiles Michelin), la gastronomie (...)
