25 ansLE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Cartes et menus appropriés (430-70E-ME)
PLAN DE COURS
DESCRIPTION GÉNÉRALE ET BUT DU COURS
La carte et les menus qui en découlent sont les constituantes essentielles des entreprises de restauration alimentaire.
L’aspirant gestionnaire va apprendre durant ce cours à concevoir et à gérer avec efficacité et efficiente les cartes et menus des entreprises de restauration alimentaire.
APPROCHES PÉDAGOGIQUES
- Approche collective (enseignement direct)
- Approche modulaire (enseignement individualisé)
- Approche par projet (enseignement direct et individualisé)
COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE
ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES ET CRITÈRES DE PERFORMANCE
CONTENUS DE FORMATION
En lien avec la compétence E1 et ses éléments de compétence… tout ce qu’un aspirant gestionnaire doit savoir et savoir-faire :
ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE
PROJET D’ÉDUCATION ENTREPRENEURIAL AU COLLÈGE
- Habileté 1 — Rechercher l’information
- Habileté 2 — Traiter l’information
- Habileté 3 — Présenter l’information
- Habileté 4 — Travailler en réseau
- Habileté 5 — Exploiter les TIC de manière efficace et responsable
La page Facebook du cours : Standardisation des recettes
MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE
Latour C. (20 avril 2012). Manuel de gestion/réflexion du parfait restaurateur... pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances. Dans WikiHRI. Repéré le 18 décembre 2020 à https://www.hrimag.com/Manuel-de-gestion-reflexion-du-parfait-restaurateur
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er décembre 2020.
