LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Caractériser (les fonctions de travail) nécessaires pour exercer le commerce de la restauration alimentaire.

Il s’agit de définir les fonctions de travail en déterminant les signes distinctifs relatifs à chacune de ces fonctions.

1er juillet 2017 - Par Christian Latour

Les informations présentées sur cette page sont en lien avec le cours :

LES CRITÈRES DE PERFORMANCE ASSOCIÉS À CET ÉLÉMENT DE COMPÉTENCE (EC1)

  • 1.1 Association pertinente du rôle et des responsabilités relatifs aux fonctions de travail de « restaurateur » de « gestionnaire et directeur » et de « superviseur » propres au commerce de la restauration alimentaire.
  • 1.2 Référence juste et claire au cadre environnementale dans lequel s’opère le commerce de la restauration alimentaire.
  • 1.3 Référence juste et claire au cadre légal dans lequel s’opère le commerce de la restauration alimentaire.
  • 1.4 Distinction claire des clientèles desservies par les établissements qui exercent le commerce de la restauration alimentaire.
  • 1.5 Interprétation juste de l’organisation des différents types de services alimentaires.
  • 1.6 Reconnaissance juste des différents contextes de travail et d’exercice dans lesquels s’exercent les fonctions de « restaurateur », de « gestionnaire et directeur » et de « superviseur » d’un service alimentaire.
  • 1.7 Reconnaissance juste des points majeurs de l’évolution historique et contemporaine du commerce de la restauration alimentaire.

LES LECTURES ASSOCIÉS À CET ÉLÉMENT DE COMPÉTENCE (EC1)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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