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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Caractériser (les fonctions de travail) nécessaires pour exercer le commerce de la restauration alimentaire.

 
1er juillet 2017 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

UNIVERS DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION

LES CRITÈRES DE PERFORMANCE ASSOCIÉS À CET ÉLÉMENT DE COMPÉTENCE (EC1)

  • (1.1) Association pertinente du rôle et des responsabilités relatifs aux fonctions de travail de « restaurateur » de « gestionnaire et directeur » et de « superviseur » propres au commerce de la restauration alimentaire.
  • (1.2) Référence juste et claire au cadre environnementale dans lequel s’opère le commerce de la restauration alimentaire.
  • (1.3) Référence juste et claire au cadre légal dans lequel s’opère le commerce de la restauration alimentaire.
  • (1.4) Distinction claire des clientèles desservies par les établissements qui exercent le commerce de la restauration alimentaire.
  • (1.5) Interprétation juste de l’organisation des différents types de services alimentaires.
  • (1.6) Reconnaissance juste des différents contextes de travail et d’exercice dans lesquels s’exercent les fonctions de « restaurateur », de « gestionnaire et directeur » et de « superviseur » d’un service alimentaire.
  • (1.7) Reconnaissance juste des points majeurs de l’évolution historique et contemporaine du commerce de la restauration alimentaire.

LES LECTURES ASSOCIÉS À CET ÉLÉMENT DE COMPÉTENCE (EC1)


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er juillet 2017.


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