Calendrier des activités pédagogiques — Indice de performance pour succès garanti

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Les activités d’apprentissage présentées sur cette page sont en lien avec le cours :

• Indice de performance pour succès garanti

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COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE

• Mesurer la performance d’un établissement de restauration alimentaire (048N*)

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APPROCHES PÉDAGOGIQUES

• Approche collective (enseignement direct)
• Approche modulaire (enseignement individualisé)
• Approche par projet

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LES CONTENUS ABORDÉS / ACTIVITÉS PÉDAGOGIQUES / INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

Chaque module du cours - Indice de performance pour succès garanti correspond à un TP et à un exposé magistral. Dans chaque module, je présente les contenus abordés, les activités pédagogiques, et les informations complémentaires.

Les modules (TP) préalables associés au programme THR :

• TP — Le savoir-être (les comportements et les attitudes attendus pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire)

• TP — Introduction au modèle d’affaires des entreprises THR

• TP — La technique des « 5 pourquoi ? »

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LES MEILLEURES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE MESURENT TOUT, TOUT LE TEMPS

Les modules (TP) spécifiques associés à la compétence :

• TP.1 — Les systèmes d’information de gestion (SIG)

• TP.2 — Les attentes (E) des clients des entreprises de restauration alimentaire

• TP.3 — L’expérience client (le parcours du client)

• TP.4 — La satisfaction (S) des clients des entreprises de restauration alimentaire

• TP.5 — Les revenus (R) des entreprises de restauration alimentaire

• TP.6 — Les coûts (C) des entreprises de restauration alimentaire

• TP.7 — Les bénéfices (B) des entreprises de restauration alimentaire

• TP.8 — Le dénominateur économique clé

• TP.9 — Les indicateurs de performances

• TP.10 — Les ratios de base de la restauration alimentaire

• TP.11 — Les 5 mesures de base pour évaluer rapidement la performance économique d’une entreprise de restauration alimentaire

• TP.12 — La gestion des rendements sur les capitaux investis

• TP.13 — La gestion de l’exploitation

• TP.14 — La gestion des ressources

• TP.15 — La gestion de la dette

• TP.16 — Le seuil de rentabilité

• TP.17 — Le tableau des principaux ratios et indicateurs de performance

• TP.18 — Les 3 méthodes d’analyse des états financiers

• TP.19 — Le modèle budgétaire

• TP.20 — L’étude de rentabilité... une étape importante avant la rédaction de votre plan d’affaires

• TP.21 — Le plan financier (la section financière du plan d’affaires)

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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