LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Calculez, pour un restaurant avec service complet de 70 places assises, en vous servant des ratios-résultat sectoriels de l’année ÉTALON 2019, le rendement sur un capital investi de 250 000 $ ?

9 octobre 2024 | Par Christian Latour | Mérici Collégial Privé

MISE EN SITUATION

Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines, vous avez commencé à réfléchir et à formuler un projet d’affaires.

À cet effet, aujourd’hui vous avez décidé de produire pour des fins de comparaison un état des résultats (COMPARATIF) préparé à partir des ratios-résultats du secteur (secteur 72, sous-secteur 722, groupe 7225, classe 72251, type 722511).

Vous avez également décidé d’estimer, en utilisant l’état des résultats produits grâce aux ratios-résultats sectoriels, le rendement sur un capital investi de 250 000 $ ?

LES HYPOTHÈSES BUSINESS ET LES RATIOS SECTORIELS AVEC LESQUELS VOUS DEVEZ FAIRE VOS CALCULS 😎

En choisissant l’année 2019 (l’année avant la pandémie) comme année ÉTALON.

Si (selon votre hypothèse business), le nombre de places assises avec lequel vous voulez et/ou devez travailler est de 70 places.

Si (selon votre hypothèse business), le chiffre d’affaires annuel estimé par place assise de votre future entreprise est de 20 000 $ (ce qui représente, pour un restaurant de 70 places, un chiffre d’affaires annuel de 1 400 000 $).

Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) de vente de boissons alcoolisées pour consommation immédiate sur place représente 18,7 % de votre chiffre d’affaires annuel.

Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) de vente d’aliments et de boissons non alcoolisées représente 78,7 % de votre chiffre d’affaires annuel.

Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) de vente des autres ventes (les produits et services complémentaires) représente 2,6 % de votre chiffre d’affaires annuel.

Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût des produits vendus représente 36,2 % de votre chiffre d’affaires annuel.

Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût des salaires et des avantages sociaux représente 36 % de votre chiffre d’affaires annuel.

Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût de revient de base représente 72,2 % de votre chiffre d’affaires annuel.

Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût total des frais d’exploitation représente 20,50 % de votre chiffre d’affaires annuel.

Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût total des frais financiers représente 1,30 % de votre chiffre d’affaires annuel.

Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût de l’amortissement représente 2,80 % de votre chiffre d’affaires annuel.

Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) de marge bénéficiaire d’exploitation représente 3,20 % de votre chiffre d’affaires annuel.

Si (selon votre hypothèse business), le pourcentage (%) de coûts variables pour la première année d’exploitation est estimé à 72,2 % du chiffre d’affaires annuel ?