LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Calculez le CmO du restaurant XYZ inc.
TRAVAIL À FAIRE
Calculez à partir d’une liste d’inventaire, les coûts théoriques des ressources alimentaires contenues dans une recette.
Je vous recommande très fortement de classer vos recettes en utilisant un système de classement logique. Dans notre exemple, nous classons nos recettes en utilisant les catégories suivantes :
# PP1 pour recette numéro 1 dans la catégorie plat principal
# E1 pour recette numéro 1 dans la catégorie entrée
# D1 pour recette numéro 1 dans la catégorie dessert, et, etc.
Calculez le CmO des 10 recettes présentées dans cet exercice ?
Le fichier suivant contient le coûts de chaque recette :
⬅️ Cahier d’exercices — Les coûts
⬅️ Solutionnaire — Les coûts
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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