LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Calculez à partir de la liste d’inventaire du restaurant XYZ inc., les coûts théoriques des ressources alimentaires contenues dans une recette

4 septembre 2018 - Par Christian Latour

L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :

Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)

LECTURES DIRIGÉES (LD)

À lire attentivement [1]

• Le calcul du « FOOD COST »... le coût de la nourriture utilisée en (%)

TRAVAIL À FAIRE

Calculez à partir d’une liste d’inventaire, les coûts théoriques des ressources alimentaires contenues dans une recette ?

Je vous recommande très fortement de classer vos recettes en utilisant un système de classement logique. Dans notre exemple, nous classons nos recettes en utilisant les catégories suivantes :

# PP1 pour recette numéro 1 dans la catégorie plat principal
# E1 pour recette numéro 1 dans la catégorie entrée
# D1 pour recette numéro 1 dans la catégorie dessert, et, etc.



Solutions

⇐ Cahier d’exercices — Les coûts
⇐ Solutionnaire — Les coûts
⇐ Cahier d’exercices — La comptabilité de gestion

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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