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Babkas et autres délicieuses brioches : Leçons de tressage

 
2 décembre 2020 | Par Pierre-Alain Belpaire
  • Éditeur  : Marabout
  • Auteure : Sarah Crosetti
  • 160 pages (26,95$)
  • ISBN : 978-2-501-15388-1
  • Parution : septembre 2020
     

Décrite par l’auteure comme « une recette iconique et chaleureuse qui évoque la famille, le partage et la gourmandise », la brioche fait saliver petits et grands mais, qu’ils soient amateurs ou professionnels, rares sont ceux qui en maîtrisent les rudiments. Pour les aider, Sarah Crosetti leur offre, dans cet ouvrage, quelque 60 recettes et nombre de précieuses astuces. Et elle leur distille, dès son introduction, deux premiers conseils : « y mettre du cœur et prendre le temps de travailler la pâte ».

Sucrées ou salées, modernes ou traditionnelles, les dizaines de déclinaisons proposées font également voyager le lecteur : un chapitre complet est ainsi consacré aux babkas, « de merveilleuses brioches originaires de l’Europe de l’Est », tandis que les pages suivantes l’emmènent aux quatre coins de l’Hexagone (brioche parisienne, fallue normande, tarte au sucre du Nord, etc.). Bonne joueuse, Sarah Crosetti souligne que si la France peut se targuer du titre de championne de la brioche, « les autres pays ne sont pas en reste ». Pour preuves, ces alléchantes versions polonaise, italienne ou japonaise.

Ne s’improvise toutefois pas maître ès brioche qui veut : un indispensable cahier technique d’une vingtaine de pages dévoile les rudiments du tressage et du façonnage. « Gardez à l’esprit que les brioches ne sont pas compliquées à réaliser, il vous faut simplement être minutieux quant à la sélection de vos ingrédients, au pétrissage et aux techniques de façonnage. »

Mots-clés: Recettes
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