LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Au Québec, la vente d’alcool dans les établissements licenciés ne représente plus que 15 % du total des ventes d’alcool
LES FAITS [1]
En 2008, les ménages québécois ont dépensé en moyenne, 870 $ pour l’achat de boisson alcoolisée.
25,7 % de ce montant, c’est-à-dire 224 $, a été dépensé dans les établissements licenciés. La différence, 646 $, c’est-à-dire 74,3 %, a été dépensée dans les magasins-substituts (succursale de la SAQ, supermarchés, dépanneurs, magasins spécialisés, etc.).
En 2011, les ménages québécois ont dépensé en moyenne 1120 $ pour l’achat de boisson alcoolisée.
15 % de ce montant c’est-à-dire 170 $, a été dépensé dans les établissements licenciés. La différence, 950, c’est—à-dire 85 %, a été dépensée dans les magasins-substituts (succursale de la SAQ, supermarchés, dépanneurs, magasins spécialisés, etc.)
CE QU’IL FAUT RETENIR
Les dépenses par ménage pour l’alcool ont donc augmenté de 28,74 % entre 2008 et 2011.
Toutefois, la proportion des dépenses pour l’alcool faites dans les établissements licenciés est passée de 25,7 % à 15,0 %. La proportion des dépenses pour l’alcool réalisées dans les magasins-substituts est quant à elle passée de 74,3 % à 85,0 %.
CONCLUSION
Si un secteur d’affaires évolue... les acteurs qui œuvrent dans ce secteur n’ont pas le choix... ils doivent évoluer également.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 8 décembre 2013.
Notes
[1] Source : ARQ, Profil et performance de la restauration québécoise, Édition 2013 (voir p. 55)
