LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Assurer le cycle d’exploitation d’un établissement de restauration alimentaire (C25 / 048P)
F4 — ASSURER LE CYCLE D’EXPLOITATION D’UN ÉTABLISSEMENT DE RESTAURATION (C25 / 048P)
Les résultats visés
Après avoir complété cette partie du programme de formation AMT (2e année, 6e session), l’aspirant gestionnaire sera capable : 1) d’assurer avec efficacité et efficience le cycle d’exploitation d’une entreprise de restauration alimentaire ; 2) de planifier adéquatement le cycle d’exploitation d’un nouveau centre de profit ; 3) d’évaluer la désirabilité, la faisabilité et la rentabilité potentielle d’un nouveau centre de profit.
Les contenus de formation en lien avec la compétence F4 et ses éléments de compétence :
4.0. Présenter les concepts clés
- Le commerce de la restauration alimentaire… une définition en 10 points
- Le cycle de vie des entreprises de restauration alimentaire
- Le cycle de vie des produits des entreprises de restauration alimentaire
- Le cycle d’exploitation des entreprises de restauration alimentaire
4.1. Établir la programmation des activités de gestion
- Le système d’activités clés des entreprises de restauration alimentaire
- Les activités de gestion
- La programmation des activités de gestion [1]
- La gestion de l’agenda (le calendrier des activités)
- La gestion du temps et des priorités
4.2. Assurer la disponibilité des ressources
- Les ressources clés
- La gestion et l’animation des réunions
- Les ressources matérielles
- La planification de projet (ex : le projet intégrateur)
- La gestion et le suivi de projet (ex : le projet intégrateur)
4.3. Assurer la réalisation des activités relatives à chaque fonction
- La fonction d’organisation (les ressources, la production, la distribution, et, etc.)
- La satisfaction des clients (voir la valeur et la satisfaction des clients)
- La gestion de la sécurité
- La rentabilité des opérations
4.4. Exploiter les systèmes d’information de gestion
- Les systèmes d’information de gestion
- La facturation et l’encaissement
- La gestion des inventaires
- La gestion de la paie
- Les programmes d’amélioration de la qualité
4.5. Résoudre les problèmes organisationnels
4.6. Colliger et analyser les résultats opérationnels et économiques
- L’analyse des résultats opérationnels et économiques
- Les indices de performance
- La mesure de la performance
- Les rapports de gestion
Les phases du projet intégrateur en lien avec la compétence D5 :
La phase du projet intégrateur en lien avec la compétence E9 :
Les phases du projet intégrateur en lien avec la compétence F4 :
LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE
⇐ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⇐ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⇐ AMT 2e année Bloc F (session 6)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 27 mai 2020.
Notes
[1] Un programme est une suite d’actions proposées en vue d’un résultat.