Assurer le cycle d’exploitation d’un établissement de restauration alimentaire (C25 / 048P)

D5 — ASSURER LE CYCLE D’EXPLOITATION D’UN ÉTABLISSEMENT DE RESTAURATION (C25 / 048P)

Les résultats visés

Après avoir complété cette partie du programme de formation AMT (2e année, 4e session), l’aspirant gestionnaire sera capable : 1) d’assurer avec efficacité et efficience le cycle d’exploitation d’une entreprise de restauration alimentaire ; 2) d’étudier et d’analyser l’influence de l’environnement externe sur le cycle d’exploitation d’une entreprise de restauration alimentaire ; 3) d’évaluer avec un esprit critique le cycle d’exploitation de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle il travaille.

Les contenus de formation en lien avec la compétence D5 et ses éléments de compétence :

5.0. Présenter les concepts clés

• Le commerce de la restauration alimentaire… une définition en 10 points
• Le cycle de vie des entreprises de restauration alimentaire
• Le cycle de vie des produits des entreprises de restauration alimentaire
• Le cycle d’exploitation des entreprises de restauration alimentaire

5.1. Établir la programmation des activités de gestion

• Les champs d’activités clés
• Les activités de gestion
• La programmation des activités de gestion [1]
• La gestion de l’agenda (le calendrier des activités)
• La gestion du temps et des priorités

5.2. Assurer la disponibilité des ressources

• Les ressources clés
• La gestion et l’animation des réunions
• Les ressources matérielles
• La planification de projet
• La gestion et le suivi de projet

5.3. Assurer la réalisation des activités relatives à chaque fonction

• La fonction d’organisation (les ressources, la production, la distribution, et, etc.)
• La satisfaction des clients (voir la valeur et la satisfaction des clients)
• La gestion de la sécurité
• La rentabilité des opérations

5.4. Exploiter les systèmes d’information de gestion

• Les systèmes d’information de gestion
• La facturation et l’encaissement
• La gestion des inventaires
• La gestion de la paie
• Les programmes d’amélioration de la qualité

5.5. Résoudre les problèmes organisationnels

• La résolution de problèmes (qualité des produits, gestion du personnel, rentabilité. et, etc.)

5.6. Colliger et analyser les résultats opérationnels et économiques

• L’analyse des résultats opérationnels et économiques
• Les indices de performance
• La mesure de la performance
• Les rapports de gestion

Les phases du projet intégrateur en lien avec la compétence D5 :

Phase 1 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement externe de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.

Phase 2 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement interne de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez (son histoire, sa ligne de vie, les parties constituantes de son modèle économique, ses résultats, son dénominateur économique clé, et, etc.).

La phase du projet intégrateur en lien avec la compétence E9 :

Phase 3 — Réalisez, pour l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez, les études et les planifications nécessaires pour l’ajout (si les résultats des études de désidérabilité, de faisabilité et de rentabilité sont concluants) d’un nouveau centre de profit.

Les phases du projet intégrateur en lien avec la compétence F4 :

Phase 3 — Réalisez, pour l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez, les études et les planifications nécessaires pour l’ajout (si les résultats des études de désidérabilité, de faisabilité et de rentabilité sont concluants) d’un nouveau centre de profit.

Phase 4 — Réaliser, dans le but de prendre une décision éclairée quant à l’avenir de votre nouveau centre de profit, les études de désirabilité, de faisabilité et de rentabilité.

LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE

⇐ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⇐ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⇐ AMT 2e année Bloc F (session 6)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 27 mai 2020.