Assurer l’approvisionnement d’un service alimentaire (048H)

Les éléments et critères de performance présentés sur cette page sont en lien avec le cours :

• Cuisiner les produits alimentaires de la terre à la table (430-2XX-ME)

COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE

• C19 / Assurer l’approvisionnement d’un service alimentaire (048H).

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

• (1) Repérer les produits, les services et les fournisseurs.
• (2) Déterminer les besoins d’approvisionnement.
• (3) Commander des produits et des services.
• (4) Négocier des ententes avec des fournisseurs.
• (5) Assurer la réception des produits achetés.
• (6) Assurer l’entreposage des produits reçus.
• (7) Effectuer le suivi des opérations d’approvisionnement.

1. Repérer les produits, les services et les fournisseurs. [1]

Critères de performance :

• 1.1 Présélection judicieuse des produits alimentaires, des produits d’entretien et de leurs fournisseurs.

• 1.2 Consultation efficace des répertoires de vins, de spiritueux, de bières et de boissons alcooliques.

• 1.3 Consultation efficace des catalogues de matériel de cuisine et de matériel de service.

• 1.4 Consultation efficace des catalogues de pièces d’équipement.

2. Déterminer les besoins d’approvisionnement. [2]

Critères de performance :

• 2.1 Rédaction précise des spécifications de produits.
• 2.2 Calcul précis de la quantité des ressources alimentaires requises.

3. Commander des produits et des services. [3]

Critères de performance :

• 3.1 Sélection judicieuse du fournisseur.
• 3.2 Prise en compte pertinente des délais de livraison.
• 3.3 Respect rigoureux des procédures de l’entreprise.

4. Négocier des ententes avec des fournisseurs. [4]

Critères de performance :

• 4.1 Prise en compte rigoureuse des procédures de l’entreprise.
• 4.2 Préparation efficace d’appels d’offres.
• 4.3 Analyse judicieuse des soumissions.
• 4.4 Sélection judicieuse du fournisseur.
• 4.5 Conventions avantageuses en ce qui concerne les conditions du contrat.

5. Assurer la réception des produits achetés. [5]

Critères de performance :

• 5.1 Vérification efficace de la qualité des produits et des services offerts.
• 5.2 Vérification efficace de la quantité de produits offerts.
• 5.3 Suivi efficace des retours de marchandises non conformes.
• 5.4 Distribution interne conforme aux besoins.

6. Assurer l’entreposage des produits reçus. [6]

Critères de performance :

• 6.1 Préparation adéquate des locaux et de l’équipement.
• 6.2 Vérification minutieuse de la salubrité.
• 6.3 Maintien et protection adéquats et efficaces des stocks.

7. Effectuer le suivi des opérations d’approvisionnement. [7]

Critères de performance :

• 7.1 Prise d’inventaire complète, exacte et sans erreur.
• 7.2 Calcul exact des coûts.
• 7.3 Évaluation ponctuelle des fournisseurs.
• 7.4 Suivi rigoureux des contrats et des garanties.

PROJET GLOBAL

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 27 octobre 2019.