LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Assurer l’approvisionnement d’un service alimentaire (048H)

 
27 octobre 2019 | Par Christian Latour

Les éléments et critères de performance présentés sur cette page sont en lien avec le cours :

COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

  • (1) Repérer les produits, les services et les fournisseurs.
  • (2) Déterminer les besoins d’approvisionnement.
  • (3) Commander des produits et des services.
  • (4) Négocier des ententes avec des fournisseurs.
  • (5) Assurer la réception des produits achetés.
  • (6) Assurer l’entreposage des produits reçus.
  • (7) Effectuer le suivi des opérations d’approvisionnement.

1. Repérer les produits, les services et les fournisseurs. [1]

Critères de performance :

  • 1.1 Présélection judicieuse des produits alimentaires, des produits d’entretien et de leurs fournisseurs.
  • 1.2 Consultation efficace des répertoires de vins, de spiritueux, de bières et de boissons alcooliques.
  • 1.3 Consultation efficace des catalogues de matériel de cuisine et de matériel de service.
  • 1.4 Consultation efficace des catalogues de pièces d’équipement.

2. Déterminer les besoins d’approvisionnement. [2]

Critères de performance :

  • 2.1 Rédaction précise des spécifications de produits.
  • 2.2 Calcul précis de la quantité des ressources alimentaires requises.

3. Commander des produits et des services. [3]

Critères de performance :

  • 3.1 Sélection judicieuse du fournisseur.
  • 3.2 Prise en compte pertinente des délais de livraison.
  • 3.3 Respect rigoureux des procédures de l’entreprise.

4. Négocier des ententes avec des fournisseurs. [4]

Critères de performance :

  • 4.1 Prise en compte rigoureuse des procédures de l’entreprise.
  • 4.2 Préparation efficace d’appels d’offres.
  • 4.3 Analyse judicieuse des soumissions.
  • 4.4 Sélection judicieuse du fournisseur.
  • 4.5 Conventions avantageuses en ce qui concerne les conditions du contrat.

5. Assurer la réception des produits achetés. [5]

Critères de performance :

  • 5.1 Vérification efficace de la qualité des produits et des services offerts.
  • 5.2 Vérification efficace de la quantité de produits offerts.
  • 5.3 Suivi efficace des retours de marchandises non conformes.
  • 5.4 Distribution interne conforme aux besoins.

6. Assurer l’entreposage des produits reçus. [6]

Critères de performance :

  • 6.1 Préparation adéquate des locaux et de l’équipement.
  • 6.2 Vérification minutieuse de la salubrité.
  • 6.3 Maintien et protection adéquats et efficaces des stocks.

7. Effectuer le suivi des opérations d’approvisionnement. [7]

Critères de performance :

  • 7.1 Prise d’inventaire complète, exacte et sans erreur.
  • 7.2 Calcul exact des coûts.
  • 7.3 Évaluation ponctuelle des fournisseurs.
  • 7.4 Suivi rigoureux des contrats et des garanties.

PROJET INTÉGRATEUR ET FINALITÉ

⇐ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

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