Aliments/menus/recettes
Encore un client végé ?
Pour clore cette série de quatre articles parus sur la cuisine végétarienne, voici quelques rappels importants : Il est important de se soucier de la complémentarité. Ce principe demande d’associer une légumineuse avec une noix, une céréale ou une graine pour obtenir une protéine presque (...)
Encore un client végé ?
Pour continuer cette chronique sur la complémentarité des aliments, je vous présente une terrine d’origine végétale qui est des plus complètes, car elle réunit des céréales, des noix et des légumineuses. Ce mets très polyvalent peut être servi en entrée comme en plat principal. Il peut aussi (...)
Les secrets du seitan
Aliment au nom mystérieux, le seitan est tout simplement une pâte ferme à base de farine très utilisée dans les régimes végétariens en remplacement de la viande. Économique, chargé de protéines (30 % d’apport en protéines), peu calorique et sans gras, le seitan nous provient d’Asie où on le (...)
Seitan aigre-doux
Ingrédients
500 g de seitan coupé en cubes ou en lanières 200 g d’ananas en cubes 150 ml de jus ananas ou d’eau 50 ml de sauce tamari 25 ml de vinaigre de riz 1 cuillère à thé de citronnelle 1 cuillère à thé de gingembre frais râpé 1 oignon haché 2 gousses d’ail haché 1 poivron rouge en (...)
Le pressé
Suggestion de menu : Smoothie aux petits fruits
Le client pressé n’a pas beaucoup de temps à consacrer à son déjeuner. Il désire obtenir une solution de déjeuner rapide à déguster et qu’il peut même consommer dans sa voiture en se rendant à son travail. Pour le client pressé, différents (...)
Le compteur de calories
Suggestion de menu : Oeuf poché (75 calories), fromage cottage (89 calories), muffin anglais aux grains entiers (134 calories), yogourt (40 calories), orange (62 calories)
Le client qui fait attention à sa santé et à son poids cherche à trouver un menu nutritif et santé, même au restaurant (...)
Le mordu des omega 3
Suggestion de menu : Un verre de jus d’orange omega-3, deux tranches de pain aux graines de lin beurrées de margarine omega-3, un morceau de fromage omega-3 et un oeuf omega-3
Le client amateur d’omega-3 cherche à maintenir sa santé cardiaque. Aujourd’hui, il a l’embarras du choix : de (...)
Le pro des probiotiques
Suggestion de menu : Un verre de lait avec ajout de probiotiques, un morceau de fromage cheddar aux probiotiques, un bol de yogourt aux probiotiques, une tranche de pain aux grains entiers avec ajouts de probiotiques et des fraises fraîches
Le client qui souhaite consommer davantage de (...)
Le passionné des antioxydants
Suggestion de menu : Bol de yogourt nature avec miel, fruits frais (fraises, framboises, bleuets, mûres et canneberges), granola et cannelle moulue, servi avec une tasse de thé vert
Celui qui cherche des antioxydants à intégrer à son menu est au courant des bienfaits qu’ils apportent. Il (...)
Le citoyen responsable
Suggestion de menu : Un croissant de la boulangerie du coin avec confitures maison et sirop d’érable, un oeuf d’un fermier local, une tranche de fromage québécois, le tout accompagné de fraises fraîches achetées d’un agriculteur local, d’une banane équitable et d’une tasse de chocolat chaud (...)
Déjeuners personnalisés
Au déjeuner, des clientèles nouvelles et branchées font leur apparition dans les restaurants. La variété dans le choix de vos menus constitue une solution pour attirer des clientèles qui n’apprécient pas nécessairement le déjeuner traditionnel. Bien sûr, ce type de déjeuner n’est pas près de (...)
Encore un client végé ?
Quand le téléphone sonne pour une réservation et qu’on vous demande s’il est possible de manger plus léger ou végétarien chez vous, que faites-vous ? La plupart du temps, on dit oui, mais le moment venu, on s’en débarrasse ! On suggère au client des pâtes aux légumes, les légumes du jour ou, (...)
Liens à consulter au sujet des gélifiants
Confidences de Ferran Adrià, article du magazine Références Hôteliers-Restaurateurs International, par Jerome Chapman, le 3 janvier 2008 www.referenceschr.com/ailleurs/confidences-de-ferran-adria
Recueil de recettes aux hydrocolloïdes (en anglais) (...)
Compléments à l’article sur les gélifiants
Les compléments à l’article « Connaissez-vous bien les gélifiants ? » seront accessibles sur le site en janvier 2009.
Découvrir les légumineuses
Sur tous les continents, les légumineuses font partie de l’alimentation
quotidienne comme ingrédient de base d’une foule de recettes populaires ayant voyagé jusqu’à nos contrées. Le
chili des Mexicains et l’hummus des Libanais en sont les meilleurs
exemples.
En plus d’être savoureuses (...)
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