Aliments/menus/recettes
Étonnantes tomates
ELLE ENTRE DANS LA COMPOSITION DES SALADES, DES SANDWICHS ET DES HAMBURGERS. ELLE AMÈNE FRAÎCHEUR ET COULEUR. ELLE PEUT ÊTRE DÉVORÉE CRUE OU PASSER PAR L’ÉTAPE CUISSON. AUSSI INDISPENSABLE QU’INÉVITABLE, LA TOMATE N’EN RESTE PAS MOINS UN (...)
Étonnantes tomates
ELLE ENTRE DANS LA COMPOSITION DES SALADES, DES SANDWICHS ET DES HAMBURGERS. ELLE AMÈNE FRAÎCHEUR ET COULEUR. ELLE PEUT ÊTRE DÉVORÉE CRUE OU PASSER PAR L’ÉTAPE CUISSON. AUSSI INDISPENSABLE QU’INÉVITABLE, LA TOMATE N’EN RESTE PAS MOINS UN (...)
Le pain nouveau : Que retrouve-t-on dans la corbeille à pain en 2017 ?
C’est l’heure de l’apéro, on mange ?
C’est l’heure de l’apéro, on mange ?
Le Porc
Au Québec, la filière porcine a connu dès son organisation en fédération en 1966 des hauts et des bas, puis des bas et des hauts... Depuis 2010, elle renoue avec les hauts, grâce notamment à de gros investissements destinés à repositionner le produit sur les marchés intérieurs et (...)
Le yogourt
Au canada, le marché du yogourt a toute la vie devant lui ! En effet, même si les chiffres sont loin de rivaliser avec ceux des pays européens, notre consommation augmente constamment depuis 2000. Le secteur accélère donc la cadence de production en attendant la prochaine innovation et ce, (...)
Saucisses, boudins, Saucissons secs… Plutôt en forme, merci !
Devant les nouvelles formules de restauration mobile, la foultitude d’évènements gourmands, la hausse de prix de certaines protéines, la popularité des menus déjeuners et l’ouverture d’esprit de la clientèle nord-américaine, les saucisses & cie à base de viande se portent bien malgré un (...)
Les huîtres
Même si les ventes enregistrent encore des pics importants à l’automne et en hiver, le marché des huîtres se désaisonnalise. Encouragés par une clientèle rajeunie et férue de nouveautés, producteurs, négociants, distributeurs et restaurateurs parviennent à offrir le produit à longueur d’année. (...)
La pomme de terre
Au Québec, le marché de la pomme de terre est libre. D’un côté, l’offre ; de l’autre, la demande. Toutefois, les producteurs se sont dotés d’un plan conjoint géré par leur syndicat professionnel pour suivre son évolution. Un marché mature, stable ou en baisse selon les catégories, attentif aux (...)
Partie 5 de 5
Gâteau aux bananes et crème au fromage blanc
Par Laurent Godbout (Gastronomie)
Les versions « gastronomiques » sont du cru de Laurent Godbout, qui a spontanément accepté de relever ce défi. Même s’il n’a plus vraiment besoin de présentation, rappelons tout de même que ce passionné de (...)
Partie 4 de 5
Pain de volaille à l’estragon
Par Pierre Santerre (Service alimentaire)
Notre expert « services alimentaires » en a vu des cuisines de production au cours des 25 dernières années ! Non seulement Pierre Santerre a-t-il travaillé dans de nombreux restaurants au début de sa carrière, mais il (...)
Partie 3 de 5
Soupe de tomates au gingembre
Par Caroline Dumas (Bistro)
Caroline Dumas est originaire de la Beauce ; c’est là que, petite fille, elle a développé le goût de cuisiner. Plus tard, en travaillant comme cantinière sur les plateaux de tournage, elle apprend à faire vite et bien avec les (...)
Partie 2 de 5
Bouquet de verdure, prosciutto et calmars marinés
Par Stéphane Corriveau (Résidence pour retraités)
De nombreux stages en France et en Angleterre, puis des voyages en Espagne et au Maroc ont permis à Stéphane Corriveau de compléter ses apprentissages culinaires acquis à l’Institut de (...)
Un menu, 4 chefs, 4 versions - 2011
L’idée pouvait sembler ambitieuse et le défi périlleux, mais quatre chefs ont accepté de s’y prêter.
Les participants :
Bistro Caroline Dumas, chef propriétaire des restaurants SoupeSoup
Photo : Dominique Lafond
Gastronomie Laurent Godbout, chef propriétaire du restaurant L’Épicier (...)
Des protéines au menu !
Si les protéines sont souvent servies en plat principal, c’est que leur apport est considéré comme capital pour l’organisme humain. À raison ! L’origine grecque du mot, prôtos, signifie d’ailleurs « essentiel », « premier ». Petite revue alimentaire des dernières tendances côté protéines, (...)
Encore un client végé ?
Pour clore cette série de quatre articles parus sur la cuisine végétarienne, voici quelques rappels importants : Il est important de se soucier de la complémentarité. Ce principe demande d’associer une légumineuse avec une noix, une céréale ou une graine pour obtenir une protéine presque (...)
