Oui, la tendance est aux bières artisanales et aux microbrasseries, mais c’est sans compter sur la suprématie des mégabrasseurs et des bières importées qui gagnent du terrain. D’un côté, d’énormes volumes dans un marché canadien saturé ; de l’autre, des créneaux régionaux qui percent grâce à (...)
Au Québec, le marché de la pomme de terre est libre. D’un côté, l’offre ; de l’autre, la demande. Toutefois, les producteurs se sont dotés d’un plan conjoint géré par leur syndicat professionnel pour suivre son évolution. Un marché mature, stable ou en baisse selon les catégories, attentif aux (...)
Les entrepreneurs québécois sont réputés pour la qualité de leurs produits et la chaleur de leur service. Que l’on parle de fraises, de cuisinières, d’alcool ou de mobilier, de nombreuses créations d’ici ont leur place dans l’industrie québécoise des HRI .
Les chroniqueurs du magazine (...)
L’agroalimentaire est un secteur complexe, mouvant et capital puisqu’il nous nourrit chaque jour et nourrit l’économie ! Malgré les difficultés auxquelles il doit faire face (climat, concurrence, crises sanitaires, manque de relève, « grignotage » des terres), le Québec tire son épingle du (...)
Épices et terroir québécois. Voilà un couple qui, a priori, ne va pas de soi ! Historiquement, les chefs utilisent les épices venues principalement d’Europe et d’Orient. Toutefois, grâce à la valorisation des produits locaux, les espèces végétales oubliées ou méconnues des boisés et des (...)
Un peu comme dans le secteur fromager depuis une quinzaine d’années, la qualité et la variété des produits du canard et du foie gras au Québec ne cessent de s’améliorer et de s’étoffer. Le secteur ne rougit donc plus de ses produits et poursuit sa conquête des marchés.
PÉKIN, BARBARIE ET (...)
La publicité vante de plus en plus les bienfaits de ces aliments « fonctionnels » que l’on assortit d’allégations santé prometteuses. Le consommateur s’y intéresse. Le restaurateur devrait-il les annoncer dans son menu ? ABC de la réflexion à avoir sur le sujet.
Par Marie-Carole Daigle (...)
Croustilles par-ci, muffin par-là, mais aussi yogourt, fruit… Plus de la moitié des consommateurs nord-américains mangent deux à trois collations par jour¹, voire plus selon l’âge². Pour répondre aux besoins de ces nouveaux modes de prises alimentaires, le marché évolue à une vitesse Grand V. (...)
Elles sont encore trop peu présentes sur les tables. Dommage, car le Québec jouit d’un beau répertoire de ressources marines et de savoir-faire culinaire pour les conserver, les transformer et les valoriser. Et puis, les charcuteries marines permettent de tout utiliser, de la tête à la queue ! (...)
Malgré l’omniprésence de l’huile d’olive et des vinaigres balsamiques sur les tables, dans les émissions de cuisine ou les institutions d’enseignement, les huiles et les vinaigres québécois commencent à tirer leur épingle du jeu. Des produits d ’exception qui encouragent certains chefs à (...)
Pour avoir du sirop d’érable, il faut une espèce d’érable, des conditions climatiques et une qualité de sol particulières, ainsi qu’un environnement propice et une bonne santé de l’arbre. Ce ensemble de facteurs montre qu’il s’agit d’une situation et de conditions uniques. C’est pourquoi le (...)
Chaque année, l’Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires (CRFA) interroge les chefs cuisiniers du pays sur les grandes tendances de l’heure. Les grains anciens en font partie. Trois grands facteurs contribuent à leur retour : le créneau « bon pour la santé », (...)
La production de la moule et du pétoncle est un secteur d’activité récent au Québec, qui doit encore s’adapter et innover en raison des contraintes biophysiques et technologiques particulières à ce type d’élevage. Or, la demande croissante du marché pour les produits marins et la stagnation (...)
Par Erwan Frédéric Bonnette
Au restaurant, produit commun s’il en est, l’eau fait pourtant cogiter de plus en plus les professionnels. Entre l’eau offerte par un restaurateur à ses clients, l’eau locale qui fait la fierté d’un autre, et les nouveaux systèmes de filtration, elle a de quoi (...)
Cailles, pintades, faisans et autres volatiles ont un long chemin à parcourir pour rejoindre notre quotidien alimentaire. Hormis la consommation à domicile du canard qui se classerait au deuxième rang après l’agneau¹, ces volailles restent sous-représentées et sous-utilisées.
Les volailles (...)