Aliments et boissons
Rituel de service de l’absinthe
1. Verser une mesure d’absinthe dans le verre.
2. Déposer la cuillère trouée sur le rebord du verre. Y placer un sucre (ou un demi-sucre).
3. Verser l’eau (environ 3 à 5 parties d’eau pour une partie d’absinthe) sur le sucre très lentement, et même goutte à goutte si on veut respecter à la (...)
Gérer les allergies alimentaires
Un client au visage cramoisi qui se lève subitement de table et se tient la gorge, en proie à la panique parce qu’il a une réaction allergique, c’est une mauvaise expérience qu’aucun restaurateur ne souhaite vivre.
Aujourd’hui, 4 % des adultes et 8 % des enfants sont touchés par une allergie (...)
Les algues, aliments de l’avenir ?
Tendres ou croquantes, iodées ou légèrement sucrées, les algues sont pour la plupart encore méconnues au Québec. Végétaux fort riches en éléments nutritifs, elles sont de plus en plus recherchées par les consommateurs, qui les aiment non seulement pour leurs vertus nutritives, mais aussi pour (...)
Recettes aux algues
Recettes Soupe au miso du Spa Eastman, faite avec du petit goémon (appelé aussi dulse, ou dulce) [www.spa-eastman.com/cuisine_details.php ?lang=fr&loc=east&recette_id=15 >http://www.spa-eastman.com/cuisine_details.php?lang=fr&loc=east&recette_id=15] Bouchées de riz aux fruits (...)
Le café
Tantôt eau de vaisselle tantôt nectar sublime, le café en restauration a bien évolué au fil des âges. Comment trouver le juste milieu qui convient à votre clientèle tout en générant des profits ?
---- Irish coffee
Espresso avec du whisky et de la crème Café frappé
Espresso (...)
Le thé
Cultivé par les Chinois autour de 2500 avant Jésus-Christ, puis adopté par les Japonais et les Indiens, le thé a fait des adeptes dans le monde entier au fil des siècles. Il est aujourd’hui la deuxième boisson au monde après l’eau. Depuis quelques années, il fait un retour en force en (...)
L’ABC du menu pour enfants
Au-delà de l’éternel spaghetti à la sauce tomate et des sempiternelles croquettes de poulet, comment créer un menu pour enfants qui donnera à vos clients le goût de revenir en famille ?
Car les familles constituent une clientèle fidèle, selon Christian Latour, professeur à l’École de (...)
Le tofu
Nous retrouvons de plus en plus de produits à base de soya sur le marché nord-américain. Cependant, plusieurs d’entre eux sont plutôt des produits transformés et prêts à servir, adaptés aux papilles et aux désirs des Nord-Américains telles que des croquettes, des saucisses, des burgers et des (...)
Historique du café
Le café est originaire de la province de Kaffa, en Éthiopie. Au VIIIe siècle, les feuilles et les fruits fraîchement cueillis étaient utilisés comme remède en infusion. Ce n’est qu’au XVe siècle que les Arabes firent griller les grains entiers sur des dalles de pierre très chaudes avant de les (...)
La fabrication du café
Dans les pays producteurs, on récolte les cerises (les baies du caféier) qui renferment deux grains de café. On sépare ces grains, on les lave et on les emballe dans de grands sacs. La torréfaction s’effectue mécaniquement, non pas dans les pays producteurs, mais dans les pays consommateurs. (...)
Méthodes accélérées de faire du café : capsules et café liquide
Les capsules, communément appelées pods, ont connu un certain succès depuis les années 1960. La facilité d’utilisation et la fraîcheur du produit en font une solution pratique. Le bon dosage ainsi qu’une propreté exemplaire sont également assurés. Le café, selon les marques, peut être d’une (...)
Le café équitable : une solution ?
Une réglementation assez serrée régit le commerce équitable du café de par le monde. Au Canada comme ailleurs, un organisme se charge d’accorder les accréditations et de vérifier si tout le monde respecte bien les règles du marché. Au Canada, il s’agit de TransFair. Les cafés certifiés (...)
Historique du thé
Les légendes entourant le thé sont nombreuses. L’une des plus connues est l’histoire d’un empereur chinois qui se reposait à l’ombre d’un arbre en faisant bouillir de l’eau afin de la purifier. Le vent y aurait fait tomber deux ou trois feuilles et l’’empereur aurait vu l’eau changer de (...)
Méthodes de fabrication et de culture du thé
Comment le même arbuste peut-il produire autant de variétés de thés ? C’est le secret des méthodes de fabrication du thé. Le thé devant être travaillé le plus rapidement possible après la cueillette, les manufacturiers installent généralement une usine au milieu des plantations. La cueillette (...)
Thé en fleurs, thé aromatisé et thé glacé
Le thé en fleurs Le thé en fleurs, qui est si populaire ces temps-ci, a comme principal atout sa formidable beauté artistique. Dans les restaurants, il est plus difficile à implanter en raison de son coût élevé. En ce qui concerne sa préparation, il convient de laisser le thé dans la théière (...)
