-* Restaurant Barton G, de Miami http://bartong.com/restaurant
-* Restaurant Firefly, de Washington www.firefly-dc.com/frffood/beverage_menu.pdf
-* Restaurant MK, de Chicago www.mkchicago.com
Dossier du Los Angeles Times sur les cocktails mangeables (en anglais) Superbes photos de cocktails mangeables www.latimes.com/features/printedition/food/la-fo-1010-edible-pg,0,5397182.photogallery ?index=1 Article lié aux photos (...)
-* Le « hard shake » avec Eben Freeman (vidéo en anglais)
hard shake
-* Explications sur la technique du « hard shake » www.cocktail-academy.co.jp/hardshake/index.html
-* Le martini mangeable de Dave Arnold (vidéos et article en anglais)_ http://buzzfeed.com/buzz/Edible_Martini (...)
Les distributeurs automatiques se trouvent un peu partout : établissements scolaires, entreprises, établissements de santé, centres sportifs, arénas, etc. La clientèle utilisant les distributeurs automatiques est donc des plus variées. La nutrition est un sujet de plus en plus d’actualité et (...)
1. Verser une mesure d’absinthe dans le verre.
2. Déposer la cuillère trouée sur le rebord du verre. Y placer un sucre (ou un demi-sucre).
3. Verser l’eau (environ 3 à 5 parties d’eau pour une partie d’absinthe) sur le sucre très lentement, et même goutte à goutte si on veut respecter à la (...)
Un client au visage cramoisi qui se lève subitement de table et se tient la gorge, en proie à la panique parce qu’il a une réaction allergique, c’est une mauvaise expérience qu’aucun restaurateur ne souhaite vivre.
Aujourd’hui, 4 % des adultes et 8 % des enfants sont touchés par une allergie (...)
Tendres ou croquantes, iodées ou légèrement sucrées, les algues sont pour la plupart encore méconnues au Québec. Végétaux fort riches en éléments nutritifs, elles sont de plus en plus recherchées par les consommateurs, qui les aiment non seulement pour leurs vertus nutritives, mais aussi pour (...)
Recettes Soupe au miso du Spa Eastman, faite avec du petit goémon (appelé aussi dulse, ou dulce) [www.spa-eastman.com/cuisine_details.php ?lang=fr&loc=east&recette_id=15 >http://www.spa-eastman.com/cuisine_details.php?lang=fr&loc=east&recette_id=15] Bouchées de riz aux fruits (...)
Tantôt eau de vaisselle tantôt nectar sublime, le café en restauration a bien évolué au fil des âges. Comment trouver le juste milieu qui convient à votre clientèle tout en générant des profits ?
---- Irish coffee
Espresso avec du whisky et de la crème Café frappé
Espresso (...)
Cultivé par les Chinois autour de 2500 avant Jésus-Christ, puis adopté par les Japonais et les Indiens, le thé a fait des adeptes dans le monde entier au fil des siècles. Il est aujourd’hui la deuxième boisson au monde après l’eau. Depuis quelques années, il fait un retour en force en (...)
Au-delà de l’éternel spaghetti à la sauce tomate et des sempiternelles croquettes de poulet, comment créer un menu pour enfants qui donnera à vos clients le goût de revenir en famille ?
Car les familles constituent une clientèle fidèle, selon Christian Latour, professeur à l’École de (...)
Nous retrouvons de plus en plus de produits à base de soya sur le marché nord-américain. Cependant, plusieurs d’entre eux sont plutôt des produits transformés et prêts à servir, adaptés aux papilles et aux désirs des Nord-Américains telles que des croquettes, des saucisses, des burgers et des (...)
Le café est originaire de la province de Kaffa, en Éthiopie. Au VIIIe siècle, les feuilles et les fruits fraîchement cueillis étaient utilisés comme remède en infusion. Ce n’est qu’au XVe siècle que les Arabes firent griller les grains entiers sur des dalles de pierre très chaudes avant de les (...)
Dans les pays producteurs, on récolte les cerises (les baies du caféier) qui renferment deux grains de café. On sépare ces grains, on les lave et on les emballe dans de grands sacs. La torréfaction s’effectue mécaniquement, non pas dans les pays producteurs, mais dans les pays consommateurs. (...)
Les capsules, communément appelées pods, ont connu un certain succès depuis les années 1960. La facilité d’utilisation et la fraîcheur du produit en font une solution pratique. Le bon dosage ainsi qu’une propreté exemplaire sont également assurés. Le café, selon les marques, peut être d’une (...)