Aliments et boissons
Liens à consulter au sujet des gélifiants
Confidences de Ferran Adrià, article du magazine Références Hôteliers-Restaurateurs International, par Jerome Chapman, le 3 janvier 2008 www.referenceschr.com/ailleurs/confidences-de-ferran-adria
Recueil de recettes aux hydrocolloïdes (en anglais) (...)
Compléments à l’article sur les gélifiants
Les compléments à l’article « Connaissez-vous bien les gélifiants ? » seront accessibles sur le site en janvier 2009.
Découvrir les légumineuses
Sur tous les continents, les légumineuses font partie de l’alimentation
quotidienne comme ingrédient de base d’une foule de recettes populaires ayant voyagé jusqu’à nos contrées. Le
chili des Mexicains et l’hummus des Libanais en sont les meilleurs
exemples.
En plus d’être savoureuses (...)
Connaissez-vous bien les gélifiants ?
Il n’y a pas si longtemps, les additifs alimentaires étaient utilisés presque exclusivement par les manufacturiers d’aliments préparés et la seule évocation du nom de ces substances éveillait la suspicion de tout chef qui se respecte. Ces ingrédients qui souvent ne sont ni plus ni moins nocifs (...)
Eau embouteillée ou eau du robinet ?
Par tradition, par convention ou pour innover, l’eau occupe la table des consommateurs depuis toujours. L’appréciation de l’eau du robinet ou de l’eau embouteillée repose essentiellement sur les perceptions. Néanmoins, l’eau en bouteille est la boisson qui a connu le taux de croissance le plus (...)
Graines et noix
Vos clients sont de plus en plus soucieux de leur santé. Ils veulent manger des plats savoureux, certes, mais qui leur apportent aussi une valeur ajoutée sur le plan de la nutrition. À ce chapitre, les noix et les graines possèdent des atouts certains. Elles sont à la fois polyvalentes et (...)
Les tables à salades ont la cote !
Dans la foulée du virage santé qui s’effectue au Québec, les tables à salades connaissent de plus en plus de popularité. Elles réunissent à la fois fraîcheur, légèreté et vitamines, tout pour répondre aux besoins des consommateurs de plus en plus sensibilisés par les liens établis entre (...)
Tendances mixologie
Science de l’agencement de boissons alcoolisées avec les ingrédients les plus divers, la mixologie évolue sans cesse depuis quelques années. Les pros du cocktail utilisent des ingrédients et des techniques de plus en plus spécialisés. Cocktails mangeables, glaçons de toutes formes, azote (...)
L’absinthe démystifiée
Bannie dans plusieurs pays au début du XXe siècle, l’absinthe (dont le nom officiel est plutôt « spiritueux aux plantes d’absinthe ») était la boisson préférée de bien des Européens au XIXe siècle, dont plusieurs artistes et poètes célèbres. Une vague de légalisation dans les 20 dernières (...)
Recettes de cocktails à l’absinthe
Liens En tapant le mot « absinthe » dans le champ de recherche du site 1001 cocktails, vous obtiendrez une vingtaine de recettes. www.1001cocktails.com
Section recettes du site de Versinthe www.versinthe.net
Cocktails par le fabricant Hill’s (en anglais) (...)
Recettes de mixologie
Le « Welcome café » à la vodka d’Hervé This www.lhotellerie.fr/hotellerie-restauration/Articles/2005/M_2953_01_Decembre_2005/Realisez_le_Welcom.htm Recueil contenant des recettes aux hydrocolloïdes dont des recettes de cocktails (à télécharger) http://blog.khymos.org/category/ingredients (...)
Cartes de cocktails de restaurants
-* Restaurant Barton G, de Miami http://bartong.com/restaurant
-* Restaurant Firefly, de Washington www.firefly-dc.com/frffood/beverage_menu.pdf
-* Restaurant MK, de Chicago www.mkchicago.com
Articles et photos sur les mixologues et leurs techniques
Dossier du Los Angeles Times sur les cocktails mangeables (en anglais) Superbes photos de cocktails mangeables www.latimes.com/features/printedition/food/la-fo-1010-edible-pg,0,5397182.photogallery ?index=1 Article lié aux photos (...)
Vidéos de mixologie
-* Le « hard shake » avec Eben Freeman (vidéo en anglais)
hard shake
-* Explications sur la technique du « hard shake » www.cocktail-academy.co.jp/hardshake/index.html
-* Le martini mangeable de Dave Arnold (vidéos et article en anglais)_ http://buzzfeed.com/buzz/Edible_Martini (...)
Distributeurs automatiques et alimentation santé, est-ce possible ?
Les distributeurs automatiques se trouvent un peu partout : établissements scolaires, entreprises, établissements de santé, centres sportifs, arénas, etc. La clientèle utilisant les distributeurs automatiques est donc des plus variées. La nutrition est un sujet de plus en plus d’actualité et (...)
