Aliments et boissons
Le pro des probiotiques
Suggestion de menu : Un verre de lait avec ajout de probiotiques, un morceau de fromage cheddar aux probiotiques, un bol de yogourt aux probiotiques, une tranche de pain aux grains entiers avec ajouts de probiotiques et des fraises fraîches
Le client qui souhaite consommer davantage de (...)
Le passionné des antioxydants
Suggestion de menu : Bol de yogourt nature avec miel, fruits frais (fraises, framboises, bleuets, mûres et canneberges), granola et cannelle moulue, servi avec une tasse de thé vert
Celui qui cherche des antioxydants à intégrer à son menu est au courant des bienfaits qu’ils apportent. Il (...)
Le citoyen responsable
Suggestion de menu : Un croissant de la boulangerie du coin avec confitures maison et sirop d’érable, un oeuf d’un fermier local, une tranche de fromage québécois, le tout accompagné de fraises fraîches achetées d’un agriculteur local, d’une banane équitable et d’une tasse de chocolat chaud (...)
Déjeuners personnalisés
Au déjeuner, des clientèles nouvelles et branchées font leur apparition dans les restaurants. La variété dans le choix de vos menus constitue une solution pour attirer des clientèles qui n’apprécient pas nécessairement le déjeuner traditionnel. Bien sûr, ce type de déjeuner n’est pas près de (...)
Encore un client végé ?
Quand le téléphone sonne pour une réservation et qu’on vous demande s’il est possible de manger plus léger ou végétarien chez vous, que faites-vous ? La plupart du temps, on dit oui, mais le moment venu, on s’en débarrasse ! On suggère au client des pâtes aux légumes, les légumes du jour ou, (...)
Liens à consulter au sujet des gélifiants
Confidences de Ferran Adrià, article du magazine Références Hôteliers-Restaurateurs International, par Jerome Chapman, le 3 janvier 2008 www.referenceschr.com/ailleurs/confidences-de-ferran-adria
Recueil de recettes aux hydrocolloïdes (en anglais) (...)
Compléments à l’article sur les gélifiants
Les compléments à l’article « Connaissez-vous bien les gélifiants ? » seront accessibles sur le site en janvier 2009.
Découvrir les légumineuses
Sur tous les continents, les légumineuses font partie de l’alimentation
quotidienne comme ingrédient de base d’une foule de recettes populaires ayant voyagé jusqu’à nos contrées. Le
chili des Mexicains et l’hummus des Libanais en sont les meilleurs
exemples.
En plus d’être savoureuses (...)
Connaissez-vous bien les gélifiants ?
Il n’y a pas si longtemps, les additifs alimentaires étaient utilisés presque exclusivement par les manufacturiers d’aliments préparés et la seule évocation du nom de ces substances éveillait la suspicion de tout chef qui se respecte. Ces ingrédients qui souvent ne sont ni plus ni moins nocifs (...)
Eau embouteillée ou eau du robinet ?
Par tradition, par convention ou pour innover, l’eau occupe la table des consommateurs depuis toujours. L’appréciation de l’eau du robinet ou de l’eau embouteillée repose essentiellement sur les perceptions. Néanmoins, l’eau en bouteille est la boisson qui a connu le taux de croissance le plus (...)
Graines et noix
Vos clients sont de plus en plus soucieux de leur santé. Ils veulent manger des plats savoureux, certes, mais qui leur apportent aussi une valeur ajoutée sur le plan de la nutrition. À ce chapitre, les noix et les graines possèdent des atouts certains. Elles sont à la fois polyvalentes et (...)
Les tables à salades ont la cote !
Dans la foulée du virage santé qui s’effectue au Québec, les tables à salades connaissent de plus en plus de popularité. Elles réunissent à la fois fraîcheur, légèreté et vitamines, tout pour répondre aux besoins des consommateurs de plus en plus sensibilisés par les liens établis entre (...)
Tendances mixologie
Science de l’agencement de boissons alcoolisées avec les ingrédients les plus divers, la mixologie évolue sans cesse depuis quelques années. Les pros du cocktail utilisent des ingrédients et des techniques de plus en plus spécialisés. Cocktails mangeables, glaçons de toutes formes, azote (...)
L’absinthe démystifiée
Bannie dans plusieurs pays au début du XXe siècle, l’absinthe (dont le nom officiel est plutôt « spiritueux aux plantes d’absinthe ») était la boisson préférée de bien des Européens au XIXe siècle, dont plusieurs artistes et poètes célèbres. Une vague de légalisation dans les 20 dernières (...)
Recettes de cocktails à l’absinthe
Liens En tapant le mot « absinthe » dans le champ de recherche du site 1001 cocktails, vous obtiendrez une vingtaine de recettes. www.1001cocktails.com
Section recettes du site de Versinthe www.versinthe.net
Cocktails par le fabricant Hill’s (en anglais) (...)
