Aliments et boissons
L’irradiation des aliments (2e partie)
Dans la première partie de cet article, publiée dans la Revue HRI, volume 10, no 1, nous avons vu en quoi consistait l’irradiation des aliments et les objectifs de ce procédé. Dans cette seconde partie, nous aborderons les avantages, les inconvénients de l’irradiation des aliments ainsi que (...)
La diffusion de l’information nutritionnelle
Les clients et consommateurs sont de plus en plus à l’affût de la qualité nutritionnelle des aliments qu’ils consomment. Les restaurateurs et gérants de services alimentaires se font et se feront de plus en plus interroger sur le contenu des plats qu’ils servent et leurs valeurs nutritives, et (...)
Art ou science ?
– Mix marketing Principes Règles Étapes pour réussir les communications Planification
L’irradiation des aliments
L’irradiation des aliments a été inventée au milieu des années 1940, reléguée aux oubliettes au cours des années 1960 et est revenue en force dans les années 1980. Le Canada compte donc plus de 40 années d’expérience dans ce domaine. Il s’agit d’une méthode controversée faisant appel à la (...)
Pour des aliments de qualité... dès leur arrivée !
– Réception des marchandises Qualité des aliments Transport, livraison
Les bases alimentaires : un atout pour les chefs !
– Bases alimentaires pour fonds, soupes et sauces Tendances
Dossier Produits du terroir
– Produits du terroir Produits régionaux
Les produits laitiers, ces indispensables de l’entrée au dessert
– Les produits laitiers dans tous les types de restauration Tendances
Les huiles et shortenings
– Huiles et shortenings Caractéristiques
Un pont à construire entre les diététistes et l’industrie alimentaire
– Diététique Services alimentaires Liens
