Aliments et boissons

Étonnantes tomates
Par Marie-Pier Boucher  - 31 octobre 2017

TOMATE LOCALE ET FAUSSE REPRÉSENTATION Ces dernières années, les tomates locales, savoureuses et colorées ont la cote chez les restaurateurs. L’exemple de La Cage – Brasserie sportive illustre bien cette nouvelle vague. Agacé par le manque de fraîcheur des tomates qu’il recevait de la Floride, le (...)

Étonnantes tomates
Par Marie-Pier Boucher  - 31 octobre 2017

TOMATE LOCALE ET FAUSSE REPRÉSENTATION Ces dernières années, les tomates locales, savoureuses et colorées ont la cote chez les restaurateurs. L’exemple de La Cage – Brasserie sportive illustre bien cette nouvelle vague. Agacé par le manque de fraîcheur des tomates qu’il recevait de la Floride, le (...)

Raz-de-marée café et thé sur le Québec
Par Catherine Maisonneuve  - 19 juin 2017
Raz-de-marée café et thé sur le Québec
Par Catherine Maisonneuve  - 19 juin 2017
C’est l’heure de l’apéro, on mange ?
Par Sophie Suraniti  - 13 mars 2017

L’APÉRO S’ÉTIRE, DÉBORDE, IL EMPIÈTE SUR LE RYTHME CLASSIQUE DU SERVICE ET S’Y JUXTAPOSE, QUE CE SOIT AU RESTO, AU BAR CHIC DE L’HÔTEL OU À LA MICROBRASSERIE. LES AJOUTS APÉRITIFS OCCUPENT TOUTES LES CARTES ET TOUT L’ESPACE—TELLEMENT QU’ON NE SAIT PLUS PARFOIS QUI EST PLAT ET QUI EST APÉRO !
DES PLATS À (...)

Le Porc
Par Sophie Suraniti  - 20 octobre 2016

Au Québec, la filière porcine a connu dès son organisation en fédération en 1966 des hauts et des bas, puis des bas et des hauts... Depuis 2010, elle renoue avec les hauts, grâce notamment à de gros investissements destinés à repositionner le produit sur les marchés intérieurs et internationaux.
EN (...)

Le yogourt
Par Sophie Suraniti  - 9 septembre 2016

Au canada, le marché du yogourt a toute la vie devant lui ! En effet, même si les chiffres sont loin de rivaliser avec ceux des pays européens, notre consommation augmente constamment depuis 2000. Le secteur accélère donc la cadence de production en attendant la prochaine innovation et ce, dans un (...)

Saucisses, boudins, Saucissons secs… Plutôt en forme, merci !
Par Sophie Suraniti  - 2 septembre 2016

Devant les nouvelles formules de restauration mobile, la foultitude d’évènements gourmands, la hausse de prix de certaines protéines, la popularité des menus déjeuners et l’ouverture d’esprit de la clientèle nord-américaine, les saucisses & cie à base de viande se portent bien malgré un contexte (...)

Les huîtres
Par Sophie Suraniti  - 19 mai 2016

Même si les ventes enregistrent encore des pics importants à l’automne et en hiver, le marché des huîtres se désaisonnalise. Encouragés par une clientèle rajeunie et férue de nouveautés, producteurs, négociants, distributeurs et restaurateurs parviennent à offrir le produit à longueur d’année. (...)

Le Québec, microplanète bières
Par Sophie Suraniti  - 14 mai 2016

Oui, la tendance est aux bières artisanales et aux microbrasseries, mais c’est sans compter sur la suprématie des mégabrasseurs et des bières importées qui gagnent du terrain. D’un côté, d’énormes volumes dans un marché canadien saturé ; de l’autre, des créneaux régionaux qui percent grâce à la créativité (...)

La pomme de terre
Par Sophie Suraniti  - 14 mars 2016

Au Québec, le marché de la pomme de terre est libre. D’un côté, l’offre ; de l’autre, la demande. Toutefois, les producteurs se sont dotés d’un plan conjoint géré par leur syndicat professionnel pour suivre son évolution. Un marché mature, stable ou en baisse selon les catégories, attentif aux marchés (...)

Produits d’ici : pensés, fabriqués, cultivés et distribués chez nous !
13 juin 2015

Les entrepreneurs québécois sont réputés pour la qualité de leurs produits et la chaleur de leur service. Que l’on parle de fraises, de cuisinières, d’alcool ou de mobilier, de nombreuses créations d’ici ont leur place dans l’industrie québécoise des HRI .
Les chroniqueurs du magazine Hôtels, Restaurants (...)

Le guide agroalimentaire des produits d’ici
Par Sophie Suraniti  - 13 juin 2015

L’agroalimentaire est un secteur complexe, mouvant et capital puisqu’il nous nourrit chaque jour et nourrit l’économie ! Malgré les difficultés auxquelles il doit faire face (climat, concurrence, crises sanitaires, manque de relève, « grignotage » des terres), le Québec tire son épingle du jeu.
FRUITS (...)

Épices et assaisonnements secs
Par Sophie Suraniti  - 19 octobre 2014

Épices et terroir québécois. Voilà un couple qui, a priori, ne va pas de soi ! Historiquement, les chefs utilisent les épices venues principalement d’Europe et d’Orient. Toutefois, grâce à la valorisation des produits locaux, les espèces végétales oubliées ou méconnues des boisés et des rivages québécois (...)

CANARD et FOIE GRAS
Par Sophie Suraniti  - 31 août 2014

Un peu comme dans le secteur fromager depuis une quinzaine d’années, la qualité et la variété des produits du canard et du foie gras au Québec ne cessent de s’améliorer et de s’étoffer. Le secteur ne rougit donc plus de ses produits et poursuit sa conquête des marchés.
PÉKIN, BARBARIE ET MULARD
Ce sont (...)

Les aliments fonctionnels : un atout dans votre menu ?
14 juin 2014

La publicité vante de plus en plus les bienfaits de ces aliments « fonctionnels » que l’on assortit d’allégations santé prometteuses. Le consommateur s’y intéresse. Le restaurateur devrait-il les annoncer dans son menu ? ABC de la réflexion à avoir sur le sujet.
Par Marie-Carole Daigle
L’histoire des (...)

© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).