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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

96,1 %… c’est le pourcentage moyen de coût de revient complet des services de restauration et débits de boissons du Québec (SCIAN 722)

 
19 décembre 2021 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

J’ai effectué les calculs présentés sur cette page dans le but uniquement de vous fournir quelques indicateurs essentiels qui vont vous permettre de vous comparer et de vous orienter par rapport à la moyenne des entreprises de restauration du Québec.

Ces indicateurs/balises (même s’ils ne sont que des approximations) peuvent vous être très utiles, entre autres, si vous avez à préparer le budget d’exploitation d’une nouvelle entreprise de restauration alimentaire.


LA MARGE BÉNÉFICIAIRE D’EXPLOITATION DES ENTREPRISES DE RESTAURATION DU QUÉBEC, PAR CATÉGORIE D’ÉTABLISSEMENT [1]

Services de restauration et débits de boissons SCIAN 722 : 3,9 %


LE POURCENTAGE DE COÛT DE REVIENT COMPLET DES ENTREPRISES DE RESTAURATION DU QUÉBEC, PAR CATÉGORIE D’ÉTABLISSEMENT

  • Restaurants avec service complet : 100 % - 3,2 % = 96,8 %
  • Restaurants avec service restreint : 100 % - 3,8 % = 96,2 %
  • Services de restauration spéciaux (traiteurs) : 100 % - 7,4 % = 92,6 %
  • Débits de boissons alcoolisées SCIAN 7224 : 100 % - 5,1 % = 94,9 %

Le pourcentage moyen de coût de revient complet pour l’ensemble des entreprises de restauration du Québec : 100 % - 3,9 % = 96,1 %


CE QU’IL FAUT SAVOIR CONCERNANT LE COÛT DE REVIENT COMPLET

Le coût de revient complet correspond au total des coûts des 10 catégories de ressources clés utilisées par les entreprises de restauration alimentaire dans le but d’accomplir leurs missions, c.-à-d. satisfaire leurs clients tout en gagnant plus d’argent qu’elles n’en dépensent.

LA FORMULE MATHÉMATIQUE POUR CALCULER LE COÛT DE REVIENT COMPLET

Coût de revient complet = (Total du coût de revient de base + Total des coûts d’exploitation + Total des frais financiers et amortissement)

et

(Coût de revient complet ÷ Ventes totales) x 100 = Coût de revient complet en pourcentage (%) [2]

COÛT DE REVIENT COMPLET

COÛT DE REVIENT DE BASE

Total du coût de revient de base

COÛT D’EXPLOITATION

Total des coûts d’exploitation

FRAIS FINANCIERS ET AMORTISSEMENT

Total des frais financiers et amortissement

TOTAL DU C0ÛT DE REVIENT COMPLET


⇐ Profil et Performance de la restauration Québécoise, Édition 2019


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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La première version de ce texte a été mise en ligne le 19 décembre 2021.


Notes

[1Statistique Canada calcule la marge bénéficiaire d’exploitation comme suit : le revenu d’exploitation moins les dépenses d’exploitation, le tout exprimé en pourcentage du revenu d’exploitation. Cette donnée dérivée ne comprend pas l’impôt sur le revenu des sociétés payé par les entreprises constituées en société et l’impôt sur le revenu des particuliers payé par les entreprises non constituées en société. Pour les entreprises non constituées en société, la marge bénéficiaire d’exploitation comprend la rémunération non payée aux associés et aux propriétaires, qui n’est pas enregistrée comme salaires, traitements et avantages sociaux. Pour cette raison, l’estimation des bénéfices sera plus élevée dans les industries où les entreprises individuelles et les sociétés en nom collectif sont des contributeurs importants.

Source : Statistique Canada. Tableau : 21-10-0171-01 (anciennement CANSIM 355-0008) - Services de restauration et de débits de boissons, statistiques sommaires, annuel (dollars sauf indication contraire), CANSIM (base de données). (site consulté : 19 décembre 2021)

[2Les ventes sont aussi appelées « les produits », « les revenus ». « le chiffre d’affaires », « la demande ».

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