LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
9 — Choisir et décrire les supports physiques que vous désirez utiliser pour faire ce que vous avez à faire dans le but d’attirer, de séduire et de satisfaire vos clients cibles
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page sont en lien avec le cours :
Gestion globale et entrepreneuriat (430-768-ME)
À lire attentivement [1]
Le support physique d’une entreprise de restauration alimentaire est divisé en deux grandes catégories : les équipements et instruments nécessaires pour réaliser les activités clés de l’entreprise (quels que soient les emplacements physiques et/ou virtuels où sont réalisées ces activités) et les environnements physiques spécifiques dans lesquels se situent ces activités.
De Chicago à New York en passant par Toronto, Vancouver, Montréal, Marrakech, Paris, Londres, Berlin ou Québec l’entreprise de restaurant alimentaire version actualisée doit conjuguer le bonheur de la pupille à celui des papilles. Le mangeur version moderne veut déguster avec tous ses sens. On choisit désormais son fournisseur de restauration alimentaire autant pour l’esthétique associée à son offre que pour ce qu’il y a dans l’assiette. La restauration moderne doit se construire en prenant comme ultime fondement la satisfaction de tous les sens. Plus une expérience implique de sens, plus elle marquera celui qui la vit.
Selon Terence Conran (1997) qui est à la fois restaurateur, gastronome érudit et designer de réputation internationale : « Le design d’un restaurant peut avoir une énorme influence sur notre rapport à la nourriture ». « Les restaurants bien pensés sont de vrais théâtres dédiés à la joie des sens » — Terence Conran
- Ce qu’il faut savoir concernant l’aménagement d’un restaurant
- Ce qu’il faut savoir concernant les ressources matérielles
EXERCICE PRATIQUE (EP)
Travail à faire
2 — Préparez les plans d’aménagement de votre future entreprise de restauration alimentaire.
Logistique
Vous ne devez surtout pas oublier que le document dans lequel vous présentez les résultats de votre travail est un document de communication marketing qui sert également à mettre en valeur votre image de marque et votre professionnalisme.
⇐ Concevoir la proposition de valeur d’une entreprise de restauration alimentaire
⇐ Exercices pratiques (EP) — Concevoir le modèle d’affaires d’une entreprise de restauration alimentaire
⇐ TP.4 — Votre modèle d’affaires
⇐ Exercices pratiques (EP) — Gestion globale et entrepreneuriat (430-768-ME)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
