LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
8 conseils pour réussir en restauration… selon Christine Lamarche copropriétaire du restaurant Toqué
Faites le bonheur de vos employés afin qu’ils vous aident à faire le bonheur de vos clients
Pour Christine Lamarche, « il faut [par contre] penser au bonheur de tout le monde plutôt que d’acquiescer aux demandes d’un employé [...] en particulier. » « C’est pour cette raison que je suis capable de m’opposer aux demandes d’un membre de mon personnel » [si cette demande ne sert pas les intérêts de l’ensemble]. »
Concentrez-vous sur certaines tâches et déléguer le reste à des personnes compétentes
Les gestionnaires performants savent établir les bonnes priorités et déléguer les bonnes tâches aux bonnes personnes. « Après quoi nous pouvons être performants dans les tâches qu’il nous reste à accomplir. »
Écouter et communiquer
Avec 35 employés sous sa férule, la copropriétaire du Toqué ! s’assure de bien exprimer ce qu’elle attend de chacun des membres de son équipe.
Les employés doivent former un tout. « En restauration, la constance est très importante. Et pour la maintenir, il est primordial que chacun donne le meilleur de lui-même, en tout temps. »
« Il est de ma responsabilité de voir à ce que le personnel de Toqué ! soit à la hauteur pour que la satisfaction de notre clientèle soit unanime. »
« Vous savez, il est difficile de parvenir au sommet, mais y demeurer l’est encore plus. »
« Bref, quand les clients quittent notre restaurant, je veux les entendre dire qu’ils ont passé une belle soirée. »
Dépenser judicieusement
Christine Lamarche n’est pas du genre à jeter son argent par la fenêtre. « Avant de faire des dépenses, il faut s’assurer qu’elle sera bénéfique à l’entreprise. »
Remettez-vous constamment en question
« Rien n’est jamais acquis dans notre domaine… »
« Dans notre milieu, il n’y a pas beaucoup de place pour l’erreur… »
Rêver et créer
Pour vous assurer un avenir prometteur dans le monde des affaires, vous ne devez pas avoir peur de réaliser votre rêve.
« Et pour réussir, il faut croire et aimer ce que l’on fait. »
Viser haut et grand
« Pour le bien de la collectivité et pour que le Québec devienne une destination internationale de choix, il faut avoir des idées de grandeur et prendre des moyens concrets pour les réaliser. »
Extrait du Magazine Entreprendre, Édition spéciale, 100 femmes LEADERS de l’avenir, Volume 23, numéro 1, 2010, 175 p.
Suggestion de lecture : cadre théorique pour la création ou l’amélioration d’un restaurant
Lire également : Christine Lamarche et Normand Laprise : pourquoi réussissent-ils mieux que les autres ?
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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