LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
4 ratios pour évaluer rapidement la performance financière de votre entreprise de restauration alimentaire
1 — Le rendement sur l’investissement des propriétaires (le ratio du rendement des capitaux propres)
Cette mesure indique si l’investissement des propriétaires est rentable en comparaison avec les rendements obtenus par d’autres entreprises ou en comparaison avec les rendements obtenus sur les marchés financiers.
« Ratio des profits qu’une entreprise réalise par rapport aux capitaux qu’elle a investis pour les générer. Pour Porter, c’est la mesure la plus adéquate du succès d’une entreprise, car elle permet de voir avec quel degré d’efficacité une entreprise utilise ses ressources pour créer une valeur économique. » — Magretta (2012, p. 223)
La formule pour mesurer le rendement sur l’investissement des propriétaires :
- (Bénéfice net ÷ Capitaux propres) x 100
2 — La gestion de l’exploitation (le ratio de marge bénéficiaire nette)
Cette mesure indique, en pourcentage, le bénéfice net réalisé sur chaque dollar de vente.
La formule pour mesurer le rendement relatif à l’exploitation de l’entreprise :
- (Bénéfice net ÷ Ventes) x 100
3 — La gestion des ressources (le ratio de rotation des actifs)
Cette mesure indique si l’entreprise utilise ses ressources avec efficacité et efficience.
La formule pour mesurer le rendement relatif à l’utilisation des ressources par l’entreprise :
- (Ventes ÷ Actifs)
4 — La gestion de la dette (le ratio de levier financier)
Le troisième mesure, appelé également ratio du levier financier, nous renseigne, quant à lui, sur la proportion des actifs de l’entreprise qui est financée directement par ses propriétaires.
La formule pour mesurer l’importance relative de l’investissement des propriétaires dans l’entreprises :
- (Actifs ÷ Capitaux propres)
Cette mesure composée à partir des 4 premiers ratios que nous venons de présenter permet d’apprécier la performance globale de l’entreprise.
La formule pour mesurer la performance globale de l’entreprise :
- (Bénéfice net ÷ Capitaux propres) = [ (Bénéfice net ÷ Ventes) x (Ventes ÷ Actif) x (Actif ÷ Capitaux propres) ]
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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