LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
36,4 %... c’est le pourcentage de coût moyen des produits vendus par les services de restauration et débits de boissons du Québec (SCIAN 722)
LE COÛT DES PRODUITS VENDUS DANS LES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE DU QUÉBEC
Le coût des produits vendus par les entreprises de restauration alimentaire est égal à la somme des coûts d’utilisation des ressources nourritures, boissons et autres, revendus par l’entreprise à ses clients cibles (que ces ressources aient été transformées ou pas), dans le cadre de son activité commerciale.
LE COÛT DES PRODUITS VENDUS COMPREND DONC :
- → Le coût des ressources nourritures utilisées pour la vente
- → Le coût des ressources boissons utilisées pour la vente
- → Le coût des autres ressources utilisées pour la vente
FORMULE POUR LE CALCUL DU COÛT DES PRODUITS VENDUS
(Coût des ressources nourritures utilisées + Coût des ressources boissons utilisées + Coût des autres ressources utilisées) = Coût des produits vendus.
CE QU’IL FAUT ÉGALEMENT SAVOIR
Normalement, la direction projette un certain pourcentage (%) de coûts des produits vendus et ce pourcentage (%) devient une norme, souvent un seuil à ne pas dépasser.
Une surveillance constante doit être exercée sur le pourcentage (%) du coût des produits vendus ainsi que sur chacune de ses composantes (le coût nourritures, le coût boissons et le coût des autres produits vendus).
Le pourcentage de coût moyen payé pour les produits vendus dans les entreprises de restauration du Québec [1]
- Restaurants avec service complet SCIAN 722511 : 36,2 %
- Restaurants avec service restreint SCIAN 722512 : 35,9 %
- Services de restauration spéciaux (traiteurs) SCIAN 7223 : 37,5 %
- Débits de boissons alcoolisées SCIAN 7224 : 39,1 %
Services de restauration et débits de boissons SCIAN 722 : 36,4 %
Il faut noter que comparativement aux chiffres présentés par l’ARQ, Profil et performance de la restauration québécoise. (Édition, 2018, p. 40), le pourcentage de coût moyen des produits vendus par les entreprises de restauration du Québec est en baisse.
⇐ Profil et Performance de la restauration québécoise, Édition 2019
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Source : Statistique Canada. Tableau 21-10-0172-01 Services de restauration et de débits de boissons, dépenses de l’industrie DOI : https://doi.org/10.25318/2110017201-fra (site consulté : 20 décembre 2021)
