LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

33,7 %… c’est le pourcentage de coût moyen payé pour la main-d’œuvre dans les entreprises de restauration du Québec

14 novembre 2017 - Par Christian Latour

LE COÛT DE MAIN-D’ŒUVRE OU « LABOR COST »

Le « labor Cost » est un ratio qui représente le rapport entre le coût de main-d’œuvre de l’entreprise de restauration alimentaire et le chiffre des ventes [1].

FORMULE POUR LE CALCUL DU COÛT DE LA MAIN-D’ŒUVRE OU « LABOR COST »

(Coûts de la main-d’œuvre employée durant la période ÷ Les ventes de l’entreprise de restauration alimentaire pour cette même période) X 100 = Le « labor cost » en %

CE QU’IL FAUT ÉGALEMENT SAVOIR

Normalement, la direction projette un certain pourcentage (%) de « labor cost » et ce pourcentage (%) devient une norme, souvent un seuil à ne pas dépasser.

Une surveillance constante doit être exercée sur le pourcentage (%) du coût de main-d’œuvre.

Le coût moyen payé pour la main-d’œuvre « labor cost » dans les entreprises de restauration du Québec [2]

  • Restaurants avec service complet : 35,4 %
  • Restaurants avec service restreint : 31,9 %

Total des services de restauration : 33,7 %

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1Les ventes sont aussi appelées « les produits », « les revenus ». « le chiffre d’affaires », « la demande »

[2ARQ. Profil et performance de la restauration québécoise. (Édition, 2017, p. 40)




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