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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

15 % c’est le pourcentage des ventes moyennes de boissons alcoolisées dans les entreprises de restauration du Québec

 
25 septembre 2020 | Par Christian Latour | Chasseur et Passeur de connaissances | Mérici Collégial Privé

SOURCES DE REVENUS MOYENS DES ENTREPRISES DE RESTAURATION POUR L’ANNÉE DE RÉFÉRENCE 2017 [1]

RESTAURANTS AVEC SERVICE COMPLET (SCIAN 722511)

  • Ventes de boissons alcoolisées : 20,1 %
  • Vente d’aliments et boissons non alcoolisées : 77,1 %
  • Autres revenus d’exploitation : 2,8 %
  • Total des revenus 100 %

DÉBIT DE BOISSONS (SCIAN 7224)

  • Ventes de boissons alcoolisées : 72,7 %
  • Vente d’aliments et boissons non alcoolisées : 14,9 %
  • Autres revenus d’exploitation : 12,4 %
  • Total des revenus 100 %

TOTAL DES SERVICES DE RESTAURATION (SCIAN 722) [2]

  • Ventes de boissons alcoolisées : 15,0 %
  • Vente d’aliments et boissons non alcoolisées : 80,7 %
  • Autres revenus d’exploitation : 4,3 %
  • Total des revenus 100,0 %

ARQ. Profil et performance de la restauration québécoise. (Édition, 2018, p. 41)

ARQ. Profil et performance de la restauration québécoise. (Édition, 2017, p. 41)


⇐ Profil et Performance de la restauration Québécoise, Édition 2019


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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La première version de ce texte a été mise en ligne le 25 septembre 2020.


Notes

[1Les chiffres présentés sur cette page ont été publiés dans ARQ. Profil et performance de la restauration québécoise. (Édition, 2019, p. 41).

[2Le total des services de restauration inclut les catégories de restauration à service complet, à services spéciaux et les débits de boissons.

Les restaurants à service complet sont des lieux de restauration où les clients commandent et sont servis aux tables et règlent l’addition après avoir mangé. Ces établissements peuvent être autorisés à vendre des boissons alcoolisées.

Les services de restauration spéciaux comprennent trois classes : les services de restauration contractuels, les traiteurs et les cantines et comptoirs mobiles (camions-restaurants et chariots à aliments).

Les débits de boissons alcoolisées, ou les bars ou les tavernes ont pour activité principale de servir des boissons alcoolisées destinées à la consommation sur place. Ces établissements peuvent aussi servir de la nourriture, bien qu’il ne s’agisse pas de leur principale source de revenus.

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