Vous êtes soucieux de la santé de vos clients ? Vous offrez déjà des plats réduits en gras et en sel, d’autres contenants plus de fibre ? Qu’en est-il des glucides ? Voici un livre rempli de recettes qui sont de parfaites démonstrations que les plats gastronomiques peuvent aussi rimer avec une diète pour diabétique. Dans le cadre du 60e anniversaire de Diabète Québec, douze chefs ont accepté de concocter, à l’aide des nutritionnistes de l’organisme, autant de menus 5 services spécialement conçus pour les diabétiques.

Les chefs qui ont participé au projet : Jean-Luc Boulay, Anne Desjardins, Caroline Dumas, Stefano Faita, Jérôme Ferrer, Jonathan Garnier, Marc-André Jetté, Martin Juneau, Lily Sirikittikul, Jean Soulard et Danny St-Pierre. Saluons l’audace de Patrice Demers, pâtissier de renom, qui a relevé le défi avec finesse !

Par exemple, dans la table des matières :

• Pavés de saumon rôtis au croquant d’oignons sur un ragoût de lentilles Béluga (Jean-Luc Boulay)
• Gâteau au fromage à la crème et à la ricotta (Caroline Dumas)
• Pétoncle en trompe-l’œil comme un œuf au plat (Jérôme Ferrer)
• Dahl de pois chiches épinards, bonbons de bacon (Jonathan Garnier)
• Suprêmes de pintades rôtis, écrasé de brocoli et perles de crème de parmesan
• Soupe de poulet végé au lait de coco et citronnelle (Lily Sirikittikul)

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