11 Gaspésie Îles-de-la-Madeleine
Cantine Fortier : Les secrets d’une fringante quadragénaire
La Cantine Fortier d’Amqui, véritable institution dans le paysage culinaire matapédien, célèbre cette année son 40e anniversaire. L’enseigne du boulevard St-Benoît a gagné ses lettres de noblesse grâce, entre autres, à l’ardeur au travail et à la détermination de ses fondateurs, Daniel Fortier (...)
Des élèves gaspésiens formés à bord des croisières CTMA
Du 15 au 22 juin dernier, sept élèves du Centre de formation de La Côte-de-Gaspé (CFCG) ont participé, accompagnés de quelques enseignants, à la croisière Gourmandises maritimes à bord du CTMA Vacancier. Au cours du voyage, ils ont pu s’impliquer dans la préparation des repas servis aux (...)
Pierre Letellier Gagnon, un homme de terrain à la tête des Riôtel de Matane
Pierre Letellier Gagnon est récemment devenu directeur général du Riôtel Matane et du Pavillon sur Mer (également situé à Matane), deux établissements membres du Groupe Riôtel. Passionné par cette industrie, le nouveau dirigeant est notamment passé par le Club Med, le Sofitel et le Château (...)
Simon Beaubien : L’ambassadeur venu d’ailleurs
« Je suis au paradis ! » Un cri du cœur. Une déclaration d’amour. Simon Beaubien est un gourmet heureux, un directeur comblé. Et il ne se gêne nullement pour le faire savoir. Débarqué aux Îles-de-la-Madeleine voici trois ans à peine, le natif de Bonaventure s’est très rapidement fondu dans le (...)
La Buvette : « Ouvrir quand les autres ferment leurs portes »
Ouverture officielle : 26 octobre 2017 Nombre de places : 25 Propriétaires : Etienne David-Bellemare et Sonia Painchaud Style : « bistro culturel »
Lorsque l’été prend fin, que les journées raccourcissent et que les hordes de touristes regagnent la terre ferme, les Îles-de-la-Madeleine (...)
« Manger local dans un CPE ? C’est possible et même facile ! »
« J’aime mon métier ! » La phrase revient fréquemment lorsque vous avez la chance de discuter avec Marie-Hélène Audet, l’enjouée cuisinière du CPE Pouce-Pousse de New Richmond et principale responsable du projet L’Ardoise présenté voici quelques jours. L’Ardoise, c’est un livre contenant une (...)
Les hôteliers et restaurateurs de Matane s’unissent pour prolonger la saison touristique grâce à la crevette
Une guédille aux crevettes, une salade de crevettes, des crevettes en verrine, une poutine aux crevettes, des œufs bénédictine aux crevettes… Cette énumération n’est pas tirée d’une réplique de Bubba dans Forrest Gump, même si elle en a tout l’air. Il s’agit en fait de plats cuisinés avec la (...)
Le jeune cuisinier qui parlait comme un vieux sage
« Je ne sais pas ce qui a le plus freiné les banquiers : mon âge ou le fait que je comptais ouvrir un restaurant. Sans doute la deuxième option… » Malgré ses 21 printemps, Christopher Dea fait preuve d’une incroyable maturité et d’un calme olympien. Il faut dire que le jeune homme présente (...)
La Gaspésienne 51 : Du bateau à l’assiette
Ouverture officielle : 15 juin 2017 Nombre de places : 40 Style de cuisine : poissons et fruits de mer Designers : L’Usine (meubles) et Myriam Desbois (l’ensemble du décor)
La Gaspésienne 51, une propriété des Pêcheries Raymond Desbois, a pignon sur rue dans Sillery depuis le 15 juin (...)
Au Goût du Large : Le rêve de Geneviève
Ouverture officielle : 12 mai 2017 Nombre de places : 95 + 20 en terrasse + 10 au bar Propriétaire : Geneviève Raîche Chef : Didier Doby Designers : Steve Girard
Petite fille, Geneviève Raîche sautait de joie lorsque ses parents l’emmenaient manger au Gaspesiana voisin. La demoiselle était (...)
Gaspésie : Pousser les chefs à valoriser les produits locaux
Début mai, l’organisation Gaspésie Gourmande invitait, durant trois jours, des cuisiniers de la région à assister à une formation portant sur la valorisation des produits de proximité. « Cette formation a réuni des gens intéressés et passionnés par les produits de proximité, réagissait, dans (...)
20 ans du Groupe Riôtel : « Nous allons sortir de la Gaspésie ! »
Installé à Bonaventure, Percé et Matane, le Groupe Riôtel célèbre cette année son 20e anniversaire. Si son président, François Rioux, salue une « belle aventure », il confirme également que le groupe a encore pas mal d’appétit et n’entend pas resté enfermé à l’intérieur des frontières (...)
Chaleur B Chocolat : De la fève à la tablette...
À Carleton-sur-Mer, en Gaspésie, vit un chocolatier qui a le souci de respecter les principes ancestraux de la fabrication du chocolat. Dany Marquis, de Chaleur B Chocolat, fabrique son chocolat de la fève à la tablette (bean-to-bar). Il importe ses fèves de cacao directement des producteurs (...)
« Reprendre des restaurants McDonald’s ? Un rêve d’enfant ! »
Le 1er novembre dernier, Yan David Guérette devenait propriétaire franchisé de trois restaurants McDonald’s, ceux de Matane, Gaspé et Chandler. Il réalisait, par la même occasion, un véritable rêve d’enfant. « Depuis mon tout jeune âge, je baigne dans l’univers McDonald’s, explique-t-il. À 5 (...)
