LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Pour réussir en restauration, vous devez donner une personnalité distinctive à votre établissement
Le thème est « l’idée centrale » sur laquelle on mise pour attirer des clients cibles.
Le thème ou la spécialité doit être reconnaissable unique en son genre. C’est là la condition pour que les clients puissent organiser les impressions qu’ils ressentent et, en conséquence, qu’ils gardent un souvenir marqué des moments qu’ils vont vivre dans votre établissement.
La Cage aux Sports et le sport
La spécialité représente les compétences spécifiques sur lesquelles l’entreprise entend miser pour satisfaire les désirs, besoins et attentes de ses clients.
Chez Victor le spécialiste du Burger gourmet
Dans un restaurant, la spécialité se définit, évidemment, toujours par rapport à la nourriture.
Le thème et la spécialité, s’ils sont bien exploités, peuvent permettre (l’un ou l’autre ou l’un et l’autre) à une entreprise, du même coup, de se créer une identité distinctive et de s’assurer un positionnement spécifique dans l’esprit des consommateurs.
Ferreira Café, le Portugal et la fine cuisine Portugaise
Le noma, la Nordicité et la fine cuisine nordique
Le nom de cet établissement est un acronyme des deux mots danois « no rdisk » (pays nordiques) et « ma d » (nourriture).
Ce restaurant exploite le thème de la Nordicité tout en étant reconnu pour sa spécialité… la réinvention et l’interprétation de la cuisine nordique.
Le noma qui a jusqu’à maintenant obtenu deux étoiles au guide Michelin, est dirigé par le réputé chef René Redzepi.
En 2010 et 2011, le restaurant noma a été classé comme le « meilleur restaurant au monde » par le magazine Restaurant.
TRÈS IMPORTANT
Pour créer un concept, à partir d’un thème et/ou d’une spécialité, vous devez intervenir de façon cohérente sur un ensemble de composantes interreliées.
Comme pour une mayonnaise, s’il manque un ingrédient, ça ne marche pas. Un concept doit être pensé dans sa globalité, c’est-à-dire « un ensemble » de détails.
Vous devez de plus éviter les signaux incohérents qui peuvent troubler les clients. Pour être assuré que vos clients aient une bonne expérience, il ne suffit pas de multiplier les signaux positifs, il faut éliminer tous les signes d’incohérence par rapport à votre thème et/ou votre spécialité.
À suivre…
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 20 décembre 2011.
