LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
L’inspiration… selon Joël Robuchon
L’INSPIRATION
« Ah ! quel joli mot ! Inspiration… respiration ! D’abord, ça part du produit. Il faut que ce soit un produit dont j’aie envie, un beau produit. Alors, l’inspiration vient en dormant. Je pense au produit en dormant et, souvent, c’est au matin en me réveillant que j’ai trouvé la recette. Je me réveille plusieurs fois dans la nuit, je pense au produit, et c’est là recette. Et la recette, au petit matin, c’est comme un champignon avec la pluie. Il pleut, la nuit passe dessus, et au lever du jour, le champignon pousse. Eh bien, pour moi c’est exactement la même chose ; ça peut faire sourire, mais toutes mes bonnes recettes, mes meilleures recettes qui ont eu le plus de succès, c’est la nuit que je les ai trouvées. J’y pense toute la nuit et, le matin, c’est le bonheur quand la recette est là. » — Joël Robuchon [1]
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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