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Confidences de Ferran Adrià, article du magazine Références Hôteliers-Restaurateurs International, par Jerome Chapman, le 3 janvier 2008
www.referenceschr.com/ailleurs/confidences-de-ferran-adria

Recueil de recettes aux hydrocolloïdes (en anglais)
http://blog.khymos.org/2008/05/21/hydrocolloid-recipe-collection-v2/

Recettes à l’alginate de sodium
http://blogrtbf.typepad.com/auquotidien/2008/03/la-cuisine-molc.html
www.sciencesetgastronomie.com/cuisine%20moleculaire/perlealginate.htm

Expériences de Hervé This et Pierre Gagnaire avec les gélifiants

• Formation d’un gel avec la gélatine
  www.pierre-gagnaire.com/francais/modernite/2003/gout-gel.htm

• Gelée de thé qui ne se brouille pas
  www.pierre-gagnaire.com/francais/modernite/2004/gelee-the.htm

• Cubes de gelée qui flottent dans un verre de vin blanc
  www.pierre-gagnaire.com/francais/modernite/2007/cubes-flottent.htm

L’ananas ennemi juré de la gélatine, par Hervé This
http://www.espace-sciences.org/science/20315-les-autres-rubriques/10115-science-et-cuisine/11981-l-ananas-ennemi-jure-de/

Les gels d’hier, d’aujourd’hui et de demain, article d’Hervé This paru dans l’Hôtellerie-Restauration, mars 2006.
www.lhotellerie.fr/hotellerie-restauration/Articles/2006/M_2966_02_Mars_2006/Les_gels_d_hier_d_aujourdhui.htm

Sphérification à chaud avec de l’agar-agar
http://www.druel.com/chefsimon/viewtopic.php?p=23475&highlight=&sid=bca4ccd684a96576cf5105b69d8bd174

Vidéo sur la fabrication de perles d’alginate de sodium
www.marmiton.org/magazine/dossiers_marmiton-cuisine-moleculaire-17.cfm

Bulle de jus, gélifiant japonais, sphérification
www.lefigaro.fr/lefigaromagazine/2008/03/15/01006-20080315ARTFIG00632-bulle-de-jus-gelifiant-japonais-spherification.php