Un autre produit québécois au répertoire mondial du patrimoine alimentaire à protéger
Les administrateurs de Slow Food Abitibi-Témiscamingue ont annoncé cette semaine que le fromage cheddar au lait cru traditionnel du Témiscamingue s’ajoute à l’Arche du goût, le répertoire mondial du patrimoine alimentaire à protéger, ce qui constitue une véritable reconnaissance officielle au niveau international.
Afin d’y être admissibles, les produits doivent répondre à cinq critères :
- le goût doit avoir une qualité distinctive ;
- le produit doit être lié à la mémoire ou à l’identité d’un groupe particulier ;
- le produit doit être lié soit à l’environnement, soit à un contexte socio-économique ou historique d’une région, localité, ethnicité ou pratique traditionnelle particulière ;
- une petite quantité doit être produite par des agriculteurs ou par des entreprises de productions alimentaires de petites échelles d’une manière durable d’un point de vue socio-économique et environnemental ;
- il risque de disparaître soit sur le plan biologique soit comme tradition culinaire.
Dès les débuts de la colonisation du Témiscamingue, le cheddar au lait cru traditionnel du Témiscamingue était consommé dans toutes les célébrations de la vie. Lors de la Seconde Guerre mondiale, sa production a même été considérée comme un effort de guerre pour l’envoi aux soldats sur le front. Pratiquement disparu, il a été sauvé in extremis par Hélène Lessard qui a fait du « Cru du clocher » le produit phare de sa fromagerie « Le Fromage au Village » de Lorrainville. Il répond ainsi à tous les critères.
Pour suivre Slow Food Abitibi-Témiscamingue :
- Sur le Web : slowfood-at.ca
- Sur Facebook : Slow Food Abitibi-Témiscamingue
