Un Noma éphémère à la sauce mexicaine
Après Tokyo, après Sydney, voici que les équipes du Noma posent leurs valises et leurs couteaux à Tulum, petite cité de l’Est du Mexique surtout connue, jusqu’ici, pour ses sites archéologiques et ses eaux turquoises. Pour préparer au mieux ce « pop-up », les troupes danoises, toujours menées par l’imprévisible René Redzepi, ont accepté de fermer – temporairement – leur légendaire établissement de Copenhague et se sont plongées, voici plusieurs mois, dans la culture gastronomique mexicaine. « C’est l’une des cuisines les plus excitantes que j’aie jamais goûtées », a souligné le chef aux multiples couronnes.
Entrance for #nomamexico pic.twitter.com/EK4tOWZ5Tb
— Rene Redzepi (@ReneRedzepiNoma) 28 mars 2017
Le restaurant éphémère accueillera, durant les sept prochaines semaines, des centaines de convives curieux, gourmands ... et chanceux (les billets se sont envolés en quelques jours à peine). Ces privilégiés se verront proposer des plats inspirés par le climat torride, les jungles environnantes, les Caraïbes voisines et le riche terroir. « Les ingrédients que nous avons choisis pour élaborer ce menu ont été sélectionnés pour leur incroyable goût et leur qualité », indiquait récemment René Redzepi dans un reportage paru sur Eater. Épaté par la variété et la richesse des épices qui lui étaient présentées, le chef affirmait également son envie de mettre à l’honneur les Mayas, leurs traditions ancestrales et leurs goûteux ingrédients (maïs, haricots, miel…).
Guanábaba fruit : textured like custard, intensely sweet, hints of marzipan, nice kick of acidity #nomamexico pic.twitter.com/nih7zY3TD3
— Rene Redzepi (@ReneRedzepiNoma) 8 avril 2017
(Sur la photo de couverture, René Redzepi au milieu de ses troupes lors de la dégustation du menu. Crédit photo : Noma Facebook)
Pour suivre le restaurant Noma :
