Tendances
Les chefs mettent la main à la terre
Produits locaux par-ci, produits du terroir par-là… mais l’hyperlocal ? Cela vous évoque-t-il quelque chose ? Le magazine HRI fait le point sur cette dernière tendance que certains chefs restaurateurs québécois pratiquent déjà !
D’abord, définir les frontières de l’hyperlocal On parle (...)
Le Groupe de travail sur le sodium dévoile sa stratégie
Le Groupe de travail sur le sodium, mandaté par le gouvernement fédéral pour élaborer une stratégie de réduction du sel dans l’alimentation des Canadiens, a rendu son rapport public le 29 juillet dernier.
Ce groupe de travail a été mis sur pied par l’ancien ministre de la Santé en 2007, dans (...)
Moins de sel, svp !
Un nouvel « ennemi » se retrouve depuis quelques années dans la mire des nutritionnistes : le sel. Et pour cause : alors que l’apport maximal quotidien en sodium recommandé se situe à 2400 mg, et que l’apport idéal est de 1500 mg, les Nord-Américains en consomment en moyenne 3400 mg par jour ! (...)
Recettes de cocktails tendances par des spécialistes d’ici
FLAMING SCOTISH (recette de Fabien Maillard)
Ingrédients 8 fines tranches de concombre ½ oz de chartreuse verte ½ oz de sirop de rose 1 ½ oz de gin Hendrick’s
Méthode
Placer les tranches de concombre sur la paroi d’un verre Old Fashion. Verser le sirop et la chartreuse dans le fond du (...)
Barmans et mixologues, un métier en évolution
Barchef, barman, barmaid (le féminin), bartender, chef barman, mixologiste, mixologue... autant d’appellations pour ces spécialistes aux contextes professionnels très variés et qui vivent actuellement une... (r)évolution ! Le métier bouge et se professionnalise. Portrait.
LE RETOUR DE L’ÂGE (...)
Visite de belles terrasses au Québec
Terrasses avec vue sur l’eau
Hôtel Sacacomie, Saint-Alexis-des-Monts (Lanaudière), 819 265-4444 www.sacacomie.com
Pilsen Pub, North Hatley (Estrie), 819 842-2971 www.pilsen.ca
Restaurant du Musée (Musée des Beaux-Arts du Québec), Québec, 418 644-6780 www.mnba.qc.ca
Poivre noir, (...)
Terrasses : tendances 2010
Au Québec comme ailleurs, les terrasses ont de plus en plus la cote. Et même si la météo des deux dernières saisons fut capricieuse, avoir une belle et confortable terrasse est un atout indéniable pour attirer et fidéliser la clientèle. HRI vous dévoile les grandes tendances 2010 et vous donne (...)
Terrasse fleurie
Très populaires en période estivale, les terrasses des restaurants méritent une attention toute particulière pour qu’elles offrent une véritable expérience à la clientèle. Souvent installées entre la partie publique (la rue, le trottoir) et la partie privée du restaurant, les terrasses font (...)
Menus de bars : tendances et indémodables
Il y a des classiques qui ne sont pas près de se démoder dans les menus de bars et les collations de fin de soirée. Friture, ailes de poulet et nachos font partie de ces icônes indélogeables. Toutefois, de temps à autre, il peut être intéressant d’apporter un ou deux nouveaux éléments au menu. (...)
Des cartes qui se démarquent
Voici quelques sites de resto-bars et de bars à vin du Québec au menu inspirant (dans certains cas, il faudra s’armer de patience pour accéder au menu) : Le cercle, Québec Le Tapageur, Sherbrooke Le Wilson, Montréal, (voir particulièrement le « Menu minuit et canapé ») Resto-bar koko, (...)
Le parfait calmar frit
En entier, toutes tentacules dehors, ou en petites rondelles croustillantes, les calmars frits font de plus en plus d’adeptes. Trempés dans une mayonnaise épicée, dans un aïoli ou une sauce cocktail piquante, ils savent séduire la clientèle des 5 à 7... à condition bien sûr qu’en les mangeant (...)
Menus de bars : tendances et indémodables, la suite...
Frit, frit, frit La friture, malgré son côté très peu santé, continue de faire craquer la clientèle. Un restaurant états-unien, conscient de cet engouement, a même décidé de faire de la friture la vedette de son menu. Imaginez de prendre des boulettes de boeuf haché, des cornichons ou même du (...)
Liens vers des sites et bibliographie sur les accords bières et fromages et vins ainsi que vins et fromages
Liens
Des dégustations de fromages bien planifiées Plaisirs Gourmets www.fromageduquebec.qc.ca/fr/degustation.php
L’art des accords bières et fromages Mario D’Eer www.plaisirsetfromages.ca/conseils/l%E2%80%99art-des-accords-bieres-et-fromages
La dégustation bières et fromages SAQ (...)
L’utilisation des huiles essentielles pures en cuisine
Il est possible de cuisiner avec des huiles essentielles à l’état pur. Plusieurs cuisiniers le font déjà. Pour sa part, Lucie Mainguy, propriétaire du fabricant et importateur Aliksir, conseille de commencer avec des huiles essentielles pré-diluées, telles que Les Arômes de Saba, pour se (...)
L’huile essentielle d’ail, un indésirable ?
« C’est toujours préférable d’utiliser de l’ail frais que de l’huile essentielle, indique Antoine Rigault, de Union Nature. Vous en échappez une goutte par terre dans la cuisine du restaurant et ça va sentir pendant des mois. [...] C’est presque pestilentiel » De son côté, Aliksir avait testé (...)
