Tendances
Restauration et produits santé : les grandes tendances
Le courant santé demeure un axe de développement majeur pour le secteur HRI. On le retrouve partout : de la cafétéria d’hôpital au service alimentaire d’une résidence pour personnes âgées, en passant par le casse-croûte d’aréna et les distributrices automatiques placées dans une tour de (...)
Est-ce qu’une concordance entre la vocation touristique et le produit immobilier est possible ?
Par Peter Gaudet, associé sénior, et Karine Bourget, consultante chez Horwath HTL
Depuis les trois dernières années, le Canada enregistre un volume plus important de transformation hôtelière que durant les dix années précédentes.
Une analyse des ventes hôtelières au Canada indique que le (...)
Comment gérer les demandes de gratuité des blogueurs ?
Les blogueurs, ces nouveaux venus dans la restauration et l’hôtellerie, ne sont ni journalistes ni critiques, et leur rôle semble flou. Alors devant les demandes de gratuité de certains, restaurateurs et hôteliers restent perplexes… Que faire ?
Avis du spécialiste en marketing Web et médias (...)
Les auberges de jeunesse québécoises suivront-elles la tendance européenne ?
Le terme auberge de jeunesse peut générer différentes réactions, de l’appréhension jusqu’à de précieux souvenirs !
Bien que le produit se soit développé dans les dernières années en offrant, notamment, des chambres individuelles et des dortoirs féminins dans certains cas, le produit n’offre (...)
Le sans-fil prend sa place
Par Piel Côté
Depuis l’époque des espèces sonnantes et trébuchantes utilisées pour régler l’auberge au Moyen-Âge, jusqu’à l’utilisation de cartes en plastique afin de ficeler la réservation du tout-inclus à partir d’une tablette au XXIe siècle, le mode de paiement dans les HRI a de tout (...)
Les applications et nouveautés technos utiles en hôtellerie et restauration
Par Erwan Frédéric Bonnette et Ginette Poulin
Depuis un certain temps, les applications mobiles et utiles ont pris le pas sur une certaine gestion traditionnelle des affaires. Ce constat s’applique évidemment au monde effervescent de l’hôtellerie et de la restauration.
Il faut comprendre (...)
Cuisine végétarienne
Pour certaines brigades de cuisine, c’est encore la panique lorsqu’un client demande « avez-vous un plat végétarien ? » Pourtant, il est facile d’en prévoir au moins un sur sa carte : pâtes à la sauce tomate, risotto aux champignons, soupe de légumes taillés, quiche au fromage… quelques clés (...)
Services aux chambres : les grandes tendances actuelles
Le marché de l’hôtellerie n’échappe pas à la règle de la modernisation. Car ici comme ailleurs, l’innovation est un atout majeur pour acquérir un avantage compétitif en répondant aux nouvelles attentes d’une clientèle expérimentée qui en a vu d’autres.
Esthétisme, art et engagement social, (...)
Accès Internet dans les hôtels
Aujourd’hui, offrir une connexion Internet dans les chambres d’hôtel est capital : c’est l’un des critères les plus importants pour les clients qui choisissent un hôtel. Mais l’accès Internet devrait-il être gratuit, payant… ou un mélange des deux ?
AVIS DU SPÉCIALISTE EN LOGISTIQUE (...)
Nouvelle cuisine nordique
Lancée par un groupe de je unes chefs scandinaves dès 2005, avec à sa tête le Danois René Redzepi du célèbre restaurant Noma, la nouvelle cuisine nordique valorise d’anciennes pratiques qui consistent à se nourrir de tout ce qui pousse et vit à proximité. Mais dans une version modernisée. D’où (...)
Tendances charcutières
Il y a des chefs qui décident de les fabriquer eux-mêmes ; d’autres qui choisissent de se les procurer auprès d’un fournisseur ou de les importer. Au Québec, les charcuteries gagnent du terrain. Certains restaurants les inscrivent même au coeur de leur concept.
Tendance 1 :
Les (...)
2012, l’année la plus prometteuse depuis la récession, mais des défis demeurent
Selon les plus récentes données de l’Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires (ACRSA), 2012 a été la meilleure année depuis 2008 pour le secteur des services alimentaires commerciaux au Québec. Bien que 2012 ait marqué un tournant pour le secteur de la (...)
La cuisine péruvienne
Depuis que le chef espagnol Ferrán Adrià a déclaré en 2011 que la (r)évolution gastronomique se passait au Pérou¹, tous les radars convergent vers ce pays qui propose une cuisine hybride, fruit de son riche héritage historico-culturel et de sa situation géographique entre mer et terre. La (...)
Les tendances saisonnières
La belle saison débute bientôt et le magazine Hôtels, Restaurants & Institutions a compilé pour vous les nouvelles tendances de l’été, ainsi que les meilleures offres en matière d’auvents, de parasols et de chauffe-terrasses. Voici nos coups de coeur saisonniers pour optimiser votre espace (...)
2013 : tendances menu
En 2013, les grandes tendances au menu indiquent une continuité dans la recherche et la mise en valeur de produits authentiques et dans leur traçabilité. Les restaurateurs devront se surpasser dans les nouvelles façons de mettre les aliments en valeur, aller au-delà du principe « de la ferme à (...)
