Tendances

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Le terroir inspire, les pénuries inquiètent

Que nous réservent les restaurateurs, chefs et cuisiniers québécois en 2019 ? Quels défis les attendent ? Quels projets les allument ? Quelles tendances les inspirent ? Pour obtenir des réponses à toutes ces questions, HRImag et l’Association Restauration Québec (ARQ) se sont à nouveau (...)

Dossier Tendances : Les services institutionnels en 2018

Geoff Wilson, président de la société fsSTRATEGY, spécialisée en soutien à la stratégie d’entreprise pour l’industrie de la restauration, a établi sa liste de prédictions pour 2018 en matière d’hôpitaux, de maisons de retraite et d’établissements scolaires.
1. Optimisation des menus Dans les (...)

Dossier Tendances : La restauration en 2018

1. L’année de la fausse viande De la charcuterie aux fruits de mer, en passant par les ragoûts, 2018 sera l’année de la fausse viande. Les restaurateurs vogueront sur la tendance végane pour proposer des hamburgers à base de plantes et des assiettes de charcuteries végétariennes (pâté aux (...)

Dossier Tendances : L’hôtellerie en 2018

Chambres minimalistes, connexions Internet, personnalisation de l’expérience client : les hôteliers devront se démarquer en 2018 s’ils veulent conquérir un nouveau marché, celui de la génération Y.
1. L’année des milléniaux La génération Y occupera une part importante du marché en 2018. (...)

L’ABC des boissons fermentées

LE KOMBUCHA : DE QUOI S’AGIT-IL VRAIMENT ? Il s’agit d’une infusion de thé sucrée, à laquelle on a ajouté levures et bactéries avant de laisser le tout fermenter. La fermentation modifie graduellement le profil nutritionnel de la boisson, puisque les levures se nourrissent du sucrose pour (...)

Comment profiter de la popularité des cocktails pour stimuler vos ventes ?

Rares sont les établissements qui ne se sont pas lancés ces dernières années dans la mise en place d’une carte de cocktails. Courte ou longue, c’est selon ! Toutefois, pour que la « cocktailisation » de votre établissement se passe mieux, voire à merveille, avez-vous pensé à... (...)

Le milkshake, version décadente

POUVEZ-VOUS CROIRE QUE SOUS CETTE MONTAGNE DE BISCUITS SABLÉS, DE GUIMAUVES, DE CRÈME FOUETTÉE, DE NOIX ET DE COULIS AU CHOCOLAT SE TROUVE UN MILKSHAKE ?
Oui, oui !
Oubliez le classique lait frappé à la vanille, popularisé par les diners américains des années 1950. La vague des milkshakes (...)

Sodas et jus artisanaux : Tendances 2017

POUR PLUSIEURS, UN BON BURGER SANS SODA, C’EST IMPENSABLE ! ET QUE DIRE DE CEUX QUI DOIVENT ABSOLUMENT SE DÉLECTER D’UN JUS AU BRUNCH DU MATIN ? MÊME SI LE SUCRE A MAUVAISE PRESSE PAR LES TEMPS QUI COURENT, IL N’EN DEMEURE PAS MOINS QUE CES BOISSONS SONT UNE SOURCE DE REVENUS IMPORTANTE POUR (...)

La nouvelle ère de glace

AUTREFOIS RÉSERVÉE AUX PETITS PLAISIRS SUCRÉS QUE L’ON DÉGUSTAIT À LA FIN DU REPAS OU PAR UN BEL APRÈS-MIDI D’ÉTÉ, LA GLACE SE PRÉSENTE DÉSORMAIS SOUS UN NOUVEAU JOUR EN RESTAURATION.
Tendance, rafraîchissante et fort polyvalente, elle se décline aujourd’hui sous différentes (...)

SERVICES ALIMENTAIRES INSTITUTIONNELS : TENDANCES 2017

La firme ontarienne fsSTRATEGY se spécialise
 dans le soutien à la stratégie d’entreprise : recherche, analyse, conception et mise en œuvre pour l’industrie de la restauration. Goeff Wilson, directeur de l’entreprise, nous fait part de quelques tendances qui, observées dans les services (...)

LES TENDANCES EN RESTAURATION 2017

5 ÉLÉMENTS QUI CHANGERONT LE MONDE DE LA RESTAURATION EN 2017, SELON TECHNOMIC ET RESTAURANT BUSINESS Le magazine américain Restaurant Business a communiqué avec les spécialistes de la firme technomic afin de connaître leurs prédictions. Il en ressort sept façons dont la restauration devrait (...)