• Éditeur : Éditions de l’Homme
• Auteur : Jean-François Plante
• ISBN : 978-2-7619-4747-3
• 192 pages, (29,95$)
• Sortie : 26 octobre 2016

Adoré et adulé, le tartare n’a jamais été aussi populaire. Mais aussi simple semble-t-il, ce plat peut facilement décevoir le consommateur, de plus en plus exigeant. Pour combler d’éventuelles lacunes, transmettre d’intéressantes techniques ou faire naître de nouvelles idées, le chef Jean-François Plante propose, dans Tartares à volonté, quelque 70 versions de ce classique de la gastronomie française « qui ne se démode pas ». « Le tartare, c’est délicieux, satisfaisant, frais, santé, économique et d’une grande simplicité », résume le cuisinier.

Viandes, poissons, fruits de mer et légumes, tout y passe. À côté des traditionnels (quoique...) tartares de saumon et de bœuf, Jean-François Plante innove également : tartare de saumon et de hareng mariné, pomme verte et crème sure à l’aneth ; gravlax de saumon aux fraises, au basilic et au balsamique ; ceviche de pétoncles au pamplemousse rose et à la coriandre ; tartare de bœuf à la mayonnaise de foie gras ; tartare de tofu aux saveurs d’Orient ; ou encore cet appétissant tartare de bœuf au bleu et aux noisettes.

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