LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
S — La Bonne Pizza inc.
9 novembre 2017
| Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé
À LIRE ATTENTIVEMENT [1]
Vous obtenez suite à l’étude de votre relevé de vente de la semaine les informations suivantes :
- Vente de 1 000 pizzas numéro 1 à 10 $
- Vente de 900 pizzas numéro 2 à 11 $
- Vente de 800 pizzas numéro 3 à 12 $
- Vente de 700 pizzas numéro 4 à 13 $
L’étude de vos fiches technique (recettes standardisées) vous permet d’obtenir les informations suivantes :
- Le « food cost » planifié de la pizza numéro 1 est de 34 %
- Le « food cost » planifié de la pizza numéro 2 est de 33 %
- Le « food cost » planifié de la pizza numéro 3 est de 32 %
- Le « food cost » planifié de la pizza numéro 4 est de 31 %
Vous avez également obtenu les informations suivantes :
- Le coût réel de la pizza numéro 1 est de 3 500 $
- Le coût réel de la pizza numéro 2 est de 3 000 $
- Le coût réel de la pizza numéro 3 est de 2 800 $
- Le coût réel de la pizza numéro 4 est de 2 100 $
Calculez :
- 1) le « food cost » total planifié pour les 4 pizzas ? (32,54 %)
- 2) le « food cost » réel pour chaque pizza ?
- 3) le « food cost » réel pour les 4 pizzas ?
- 4) l’écart entre (le « food cost » total planifié pour les 4 pizzas et le « food cost » total réel pour les 4 pizzas) ? (3.01 %)
LES RÉPONSES
⬅️ Cahier d’exercices — Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
